Balkán

Balkán je z kulinárního pohledu oblast jihovýchodní Evropy s bohatou gastronomickou tradicí ovlivněnou osmanskou, středomořskou a slovanskou kuchyní.

Společné rysy

Balkánské kuchyně sdílejí řadu prvků:

• Grilované maso jako základ
• Hojné použití papriky, rajčat a cibule
• Jogurt a kysaná smetana
• Filo těsto ve slaných i sladkých pokrmech
• Silná káva (turecký způsob přípravy)
• Rakije (ovocná pálenka) jako tradiční nápoj

Ikonické pokrmy

Ćevapčići

Grilované válečky z mletého masa (hovězího a jehněčího), podávané v somunu (placatý chléb) s cibulí a kajmakem. Rozšířené po celém Balkáně, národní jídlo Bosny.

Burek

Spirálovitý koláč z tenkého filo těsta plněný masom, sýrem, špenátem nebo bramborami. Každá země má vlastní verzi – v Srbsku a Bosně je burek výhradně s masem.

Ajvar

Hustý relish z pečených červených paprik a lilku, dochucený česnekem. Připravuje se na podzim ve velkém (ajvarijáda) a zavařuje do sklenic.

Šopský salát

Bulharský salát z rajčat, okurek, papriky, cibule a nastrouhaného bílého sýru (sirene). Jednoduchý a osvěžující.

Turecký vliv

Osmanská nadvláda (14.–19. století) zanechala trvalou stopu: baklava, burek, turecká káva, lokum, kebaby, dolma (plněné listy) a kultura meze (předkrmové talíře).