Balkán
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Balkán je z kulinárního pohledu oblast jihovýchodní Evropy s bohatou gastronomickou tradicí ovlivněnou osmanskou, středomořskou a slovanskou kuchyní.
Společné rysy
Balkánské kuchyně sdílejí řadu prvků:
- Grilované maso jako základ
- Hojné použití papriky, rajčat a cibule
- Jogurt a kysaná smetana
- Filo těsto ve slaných i sladkých pokrmech
- Silná káva (turecký způsob přípravy)
- Rakije (ovocná pálenka) jako tradiční nápoj
Ikonické pokrmy
Ćevapčići
Grilované válečky z mletého masa (hovězího a jehněčího), podávané v somunu (placatý chléb) s cibulí a kajmakem. Rozšířené po celém Balkáně, národní jídlo Bosny.
Burek
Spirálovitý koláč z tenkého filo těsta plněný masom, sýrem, špenátem nebo bramborami. Každá země má vlastní verzi – v Srbsku a Bosně je burek výhradně s masem.
Ajvar
Hustý relish z pečených červených paprik a lilku, dochucený česnekem. Připravuje se na podzim ve velkém (ajvarijáda) a zavařuje do sklenic.
Šopský salát
Bulharský salát z rajčat, okurek, papriky, cibule a nastrouhaného bílého sýru (sirene). Jednoduchý a osvěžující.
Turecký vliv
Osmanská nadvláda (14.–19. století) zanechala trvalou stopu: baklava, burek, turecká káva, lokum, kebaby, dolma (plněné listy) a kultura meze (předkrmové talíře).