Relish

Relish je kondiment ze sekaných nebo mletých surovin — typicky zeleniny, ovoce nebo okurek — v sladkokyselém nálevu. Stojí na pomezí mezi nakládanou zeleninou, chutney a salsou.

Druhy

• Pickle relish — z nasekaných nakládaných okurek, nejrozšířenější v USA
  • Sweet relish — sladší varianta, typická na hot dogy
  • Dill relish — s koprem, kyselejší
• Corn relish — z kukuřičných zrn s paprikou a cibulí
• Tomato relish — z rajčat, oblíbený v Austrálii
• Cranberry relish — z brusinek, podávaný ke krocanovi
• Onion relish — z karamelizované cibule

Příprava

Zelenina se nasekání na drobné kousky, smíchá s octem, cukrem, sůlí a kořením a krátce povaří. Horký relish se plní do sterilizovaných sklenic a zavíří. Alternativně se připravuje studený (fresh relish) k okamžité spotřebě.

Využití

Relish doprovází především grilované pokrmy:

• Hot dogy a hamburgery (americká klasika)
• Klobásy a steaky
• Sendviče a wrapy
• Sýrové talíře

V anglosaské kuchyni je relish běžnou součástí barbecue a letních pikniků.

Rozdíl od chutney

Chutney se vaří déle, má hladší konzistenci a složitější chuťový profil. Relish si zachovává hrubší texturu a svěžejší charakter díky kratší tepelné úpravě.