Srbsko

Srbsko nabízí jednu z nejcharakterističtějších kuchyní Balkánu – masitou, kořeněnou a pohostinnou. Srbská kuchyně kombinuje osmanské dědictví s středoevropskými vlivy a vlastní pastýřskou tradicí.

Grilované speciality

Grilování (roštilj) je v Srbsku téměř kulturní rituál:

• Ćevapčići (ćevapi) – malé válečky z mletého masa (hovězího a vepřového), grilované na dřevěném uhlí
• Pljeskavica – velký plochý karbanátek ze směsi mas, často plněný sýrem (punjena pljeskavica)
• Ražnjići – grilované masové špízy
• Kobasice – grilované klobásy

Vše se podává v lepinje (plochém chlebu) s nakrájenou cibulí a kajmakem.

Kajmak

Kajmak je krémový mléčný výrobek připomínající křížence smetany a másla. Čerstvý kajmak je jemný a mírný, zralý (stari kajmak) má výraznou, nakyslou chuť. Podává se ke grilovanému masu, ale i k chlébu na snídani.

Další pokrmy

• Sarma – plněné zelné závitky (kysané zelí s masem a rýží)
• Ajvar – hustý paprikový relish z pečených paprik, někdy s lilekem
• Gibanica – vrstvený koláč z filo těsta se sýrem a vejci
• Pasulj – vydatná fazolová polévka
• Proja – kukuřičný chléb
• Burek – smotané filo těsto plněné masem, sýrem nebo špenátem

Nápoje

• Šljivovica – švestkový destilát, národní nápoj Srbska (často domácí výroby)
• Rakija – obecný název pro ovocné destiláty (meruňková, hrušková)
• Turecká káva – domaća kafa, připravovaná v džezvě
• Srbská vína – z oblasti Župa a Fruška Gora (Prokupac, Tamjanika)

Sváteční kuchyně

Srbské pravoslavné Vánoce (7. ledna) se vyznačují pečením rituálního chleba česnica, do něhož se vkládá mince pro štěstí. Slavnostní tabule zahrnuje pečené sele nebo jehně, sarmu a různé koláče.