Begónie

Begónie (Begonia) je rod okrasných rostlin, z nichž některé druhy mají jedlé květy i listy. V kulinářství se begónie využívá především jako dekorativní a chuťový prvek v moderní gastronomii.

Jedlé druhy

Jedlé jsou především voskové begónie (Begonia × semperflorens) — běžné záhonové a balkónové rostliny. Jejich květy i listy mají příjemně kyselou chuť, vzdáleně připomínající šťovík nebo rebarboru.

Pozor: Ne všechny druhy begónií jsou jedlé. Konzumovat lze pouze ty, které nebyly chemicky ošetřovány. Rostliny z květinářství bývají postříkané pesticidy a nejsou vhodné k jídlu.

Využití v kuchyni

• Dekorace talířů — barevné květy (růžové, červené, bílé) oživí dezerty, saláty a předkrmy
• Salátová přísada — listy i květy dodají kyselý tón zeleným salátům
• Kandované květy — potřené bílkem, obalené v jemném cukru a usušené; zdobí dorty a cukroví
• Garnish ke koktejlům — květy begónie plavou efektně na hladině nápojů
• Ledové kostky — zmražené v kostkách ledu pro slavnostní podávání

Chuťový profil

Květy begónie jsou mírně kyselé a svěží. Listy mají výraznější kyselost — dají se přirovnat k mladým lístkům šťovíku. Množství kyseliny šťavelové je nízké, ale osoby s ledvinovými kameny by měly být opatrné.

Další jedlé květy

Begónie patří do rodiny jedlých květů společně s fialkami, levandulí, růžemi, akátovými květy, lichořeřišnicí a měsíčkem.