Bolognese těstoviny

Dlouho dušená masová omáčka z hovězího, kořenové zeleniny a rajčat, podávaná s fusilli. Osm porcí, ideální na uvaření dopředu.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 180 min👥 8 porce🔥 637 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Italská

⚠️ lepek, celer

Ingredience

👥 8 porce

900 g mletého hovězího masa (10–12 % tuku)

450 g cibule 115 g mrkve 175 g řapíkatého celeru 800 g krájených rajčat z konzervy 500 g rajčatové passaty 400 g čerstvých rajčat 1 l hovězího vývaru 500 ml suchého červeného vína 600 g těstovin fusilli 35 g ghí 2–3 stroužky česneku 1 lžíce uzené mleté papriky 2 lžičky sušeného oregana hrst čerstvé bazalky

sůl a černý pepř

Postup

Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na jemné kostičky. Tomuhle základu se v Itálii říká soffritto a na něm stojí celá chuť omáčky.

V hrnci rozehřejte ghí a zeleninu na střední teplotě osmahněte osm až deset minut, dokud cibule nezesklovatí. Prolisovaný česnek přidejte až v posledních dvou minutách, aby se nespálil. Přisypte mleté hovězí a za občasného míchání ho opékejte zhruba osm minut dozlatova. Vařečkou přitom rozbíjejte hrudky na drobno. Podlijte červeným vínem a nechte pět až sedm minut probublávat, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a nevyprchá alkohol. Vmíchejte krájená rajčata, passatu a nakrájená čerstvá rajčata. Ochuťte uzenou paprikou a oreganem. Zalijte vývarem, osolte a opepřete. Přiveďte k varu a stáhněte na minimum. Duste bez pokličky dvě až tři hodiny a občas zamíchejte, aby se omáčka zredukovala a zhoustla. Dvacet minut před koncem dušení uvařte fusilli ve velkém množství osolené vody al dente, tedy o minutu až dvě méně, než uvádí obal. Hrnek vody z vaření si schovejte.

Omáčku dochuťte, vmíchejte nasekanou bazalku a spojte ji s těstovinami. Trocha odložené vody z vaření omáčku hezky zvláční.

💡 Tip: Omáčka je druhý den lepší než čerstvá. Vyplatí se ji uvařit s předstihem a nechat chutě propojit přes noc.

Výživové hodnoty na porci

637 kcalKalorie

39 gBílkoviny

19 gTuky

71 gSacharidy

5 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Bolognese těstoviny jsou domácí verze italského ragú, kde se mleté hovězí dusí několik hodin se zeleninovým základem, vínem a rajčaty. Dlouhé dušení bez pokličky je na celém receptu to podstatné: omáčka se přitom zredukuje zhruba na polovinu, zhoustne a chuť se koncentruje. Uspěchat se to nedá.

Množství vychází na osm porcí, takže jedno vaření pokryje několik dní dopředu. Právě proto se ragú hodí na meal prep – uvaří se jednou, o víkendu, a rozdělí do krabiček.

Proti klasickému italskému postupu tenhle recept vynechává mléko i slaninu a přidává uzenou papriku. Výsledek je tím pádem o něco výraznější a méně krémový než ragú alla bolognese, jak se vaří v Emilii-Romagni.

Meal prep

Lednice: 4 dny v uzavřené krabičce.
Mrazák: až 3 měsíce. Omáčku doporučuji mrazit zvlášť bez těstovin – ty po rozmrazení měknou.
Ohřev: v mikrovlnce 2–3 minuty, v polovině zamíchat. Přilijte lžíci vody, omáčka v lednici houstne.

Tipy

V Itálii se ragú tradičně podává s tagliatelle, ne se špagetami. Fusilli drží omáčku ještě lépe.
Víno nechte opravdu vyvařit. Nedovařený alkohol dá omáčce nepříjemně ostrou dochuť.
Hrnek vody z vaření těstovin obsahuje škrob a je to nejlepší způsob, jak omáčku zjemnit bez přidání tuku.

Fotky z přípravy