Celulóza

Celulóza: Klíčová složka v potravinářství

Celulóza je polysacharid, který tvoří stěny rostlinných buněk a je nejrozšířenější organickou sloučeninou na Zemi. V potravinářství slouží jako nerostná vláknina a technologická přísada.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Celulóza se získává z rostlinných zdrojů, jako jsou dřevo, bavlna nebo jiné rostlinné materiály.

🥗 bezlepkové, veganské, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	100 g

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, veganské, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Celulóza se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a obalový materiál v potravinářství.

🔍 Jak vybrat

Při výběru celulózy se zaměřte na její čistotu a původ, ideálně by měla být přírodního původu.

📦 Skladování

Celulózu skladujte na suchém místě, chráněnou před vlhkostí.

🔄 Náhražky

Celulózu lze nahradit jinými vlákninami, jako je psyllium nebo inulin.

💚 Zdravotní přínosy

Celulóza jako vláknina podporuje zdraví trávicího traktu a pomáhá udržovat pocit sytosti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Celulóza je polysacharid tvořící stěny rostlinných buněk – nejrozšířenější organická sloučenina na Zemi. V potravinářství hraje roli jako nerozpustná vláknina, technologická přísada a obalový materiál.

Vláknina

Lidský organismus celulózu nestráví, protože postrádá enzym celulázu. Přesto je důležitou složkou stravy jako nerozpustná vláknina – zvětšuje objem stolice, podporuje peristaltiku střev a přispívá k pocitu sytosti. Vysoký obsah celulózy mají zelí, brokolice, luštěniny, celozrnné obiloviny a ořechy.

E-čísla (potravinářské přísady)

Celulóza a její deriváty se v potravinářství používají pod řadou E-čísel:

• E460 – mikrokrystalická celulóza, celulózový prášek – protispékavá látka v strouhaném sýru, koření
• E461 – methylcelulóza – zahušťovadlo, v bezlepkovém pečení zlepšuje texturu
• E463 – hydroxypropylcelulóza – stabilizátor
• E464 – hydroxypropylmethylcelulóza (HPMC) – vegetariánská náhrada želatiny, kapsle léků
• E466 – karboxymethylcelulóza (CMC) – zahušťovadlo v zmrzlinách, dresinzích, kečupu

Tyto přísady jsou obecně považovány za bezpečné a nemají stanoven limit denního příjmu.

Obalové materiály

Celulózové fólie (celofán) se používají k balení sýrů, uzenin a cukrovinek. Celulózová střívka slouží při výrobě párků a klobás – po vyuzení se stahují. Na rozdíl od plastových obalů je celulóza kompostovatelná.