Celulóza

Celulóza je polysacharid tvořící stěny rostlinných buněk – nejrozšířenější organická sloučenina na Zemi. V potravinářství hraje roli jako nerozpustná vláknina, technologická přísada a obalový materiál.

Vláknina

Lidský organismus celulózu nestráví, protože postrádá enzym celulázu. Přesto je důležitou složkou stravy jako nerozpustná vláknina – zvětšuje objem stolice, podporuje peristaltiku střev a přispívá k pocitu sytosti. Vysoký obsah celulózy mají zelí, brokolice, luštěniny, celozrnné obiloviny a ořechy.

E-čísla (potravinářské přísady)

Celulóza a její deriváty se v potravinářství používají pod řadou E-čísel:

• E460 – mikrokrystalická celulóza, celulózový prášek – protispékavá látka v strouhaném sýru, koření
• E461 – methylcelulóza – zahušťovadlo, v bezlepkovém pečení zlepšuje texturu
• E463 – hydroxypropylcelulóza – stabilizátor
• E464 – hydroxypropylmethylcelulóza (HPMC) – vegetariánská náhrada želatiny, kapsle léků
• E466 – karboxymethylcelulóza (CMC) – zahušťovadlo v zmrzlinách, dresinzích, kečupu

Tyto přísady jsou obecně považovány za bezpečné a nemají stanoven limit denního příjmu.

Obalové materiály

Celulózové fólie (celofán) se používají k balení sýrů, uzenin a cukrovinek. Celulózová střívka slouží při výrobě párků a klobás – po vyuzení se stahují. Na rozdíl od plastových obalů je celulóza kompostovatelná.