Chardonnay
Z WikiFood Recepty
Chardonnay je bílá odrůda révy vinné (Vitis vinifera), nejrozšířenější a nejadaptabilnější bílá moštová odrůda na světě. Pochází z Burgundska ve Francii.
Charakter
[editovat]Chardonnay je odrůda s relativně neutrálním charakterem, který silně formuje terroir a vinařský styl. Vína mohou být minerální a křehká (Chablis) i plná, máslová a vanilková (kalifornské Chardonnay zrající v dubových sudech).
Aromatický profil
[editovat]- Chladné klima (Chablis, Champagne) – citrusy, zelené jablko, křída, minerální tóny
- Mírné klima (Burgundsko, Oregon) – broskev, hruška, lískový ořech, jemné máslo
- Teplé klima (Kalifornie, Austrálie) – tropické ovoce (ananas, mango), vanilka, karamel
Vinifikace
[editovat]Zásadní vliv na styl má rozhodnutí vinaře:
- Dubový sud – přidává vanilku, toast, máslový charakter, podporuje malolaktické kvašení
- Nerezová nádrž – zachovává svěžest a ovocnost
- Bâtonnage (míchání kvasnic) – dodává krémovost a komplexnost
- Malolaktická fermentace – změkčuje kyselost, přináší máslové tóny
Významné oblasti
[editovat]Burgundsko (Meursault, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne) produkuje nejdražší chardonnay světa. V Champagne tvoří základ blanc de blancs šampaňského. Další významné oblasti: kalifornské Sonoma a Napa Valley, australský Margaret River a Adelaide Hills, chilské Casablanca Valley a Nový Zéland.
Párování s jídlem
[editovat]Lehčí chardonnay (Chablis) – ústřice, mušle, ryby s citronem. Plné, dubem ovlivněné – kuře na másle, humr, krémové risotto, zralé sýry typu Comté.