Etiopská kuchyně
Z WikiFood Recepty
Etiopská kuchyně patří mezi nejsvébytnější africké kulinářské tradice. Jídlo se servíruje na velkém kulatém plátu kynutého plochého chleba injera a konzumuje se rukama — odtrhnutým kouskem injery se nabírají jednotlivé pokrmy.
Injera
[editovat]Základ etiopského stolu. Připravuje se z teffu — drobného zrnka původem z Etiopské vysočiny — který se rozemele na mouku, smíchá s vodou a nechá 2–3 dny fermentovat. Výsledkem je houbovitý, mírně kyselý plochý chléb s charakteristickými póry, které zachytávají omáčky.
Hlavní pokrmy
[editovat]Wat (wot) jsou husté dušené omáčky, základní typ etiopského jídla:
- Doro wat — kuřecí dušené v cibulové omáčce s berbere kořením a vařenými vejci
- Siga wat — hovězí verze
- Misir wat — pikantní červená čočka
- Shiro wat — krémová omáčka z cizrnové mouky
Kitfo je etiopská verze tataráku — čerstvé mleté hovězí maso ochucené kořeným přepuštěným máslem niter kibbeh a koření mitmita. Podává se syrové (lebleb), mírně opečené (leb leb) nebo propečené (yebsele).
Koření
[editovat]Berbere je pálivá kořenící směs z chilli, kmínu, koriandru, skořice, kardamomu, hřebíčku a dalších ingrediencí — základ většiny etiopských jídel. Mitmita je ještě ostřejší směs používaná ke kitfo.
Niter kibbeh — přepuštěné máslo s kurkumou, bazalkou, oreganem a kardamomem, obdoba indického ghí.
Kávový obřad
[editovat]Káva pochází z Etiopie a buna (kávový obřad) je důležitý společenský rituál. Zelená kávová zrna se praží na pánvi před hosty, rozemelou v hmoždíři a vaří v hliněné konvici jebena. Podává se ve třech kolech — abol, tona a baraka — s cukrem nebo solí.
Půstní kuchyně
[editovat]Etiopští ortodoxní křesťané dodržují přes 200 postních dní ročně, během nichž se konzumuje výhradně veganská strava. Proto je etiopská kuchyně mimořádně bohatá na luštěninové a zeleninové pokrmy, což ji činí přirozeně přátelskou k vegetariánům a veganům.