Guatemala

Guatemala je středoamerická země s bohatou kulinářskou tradicí, která čerpá z mayského dědictví i ze španělských koloniálních vlivů. Guatemalská kuchyně se vyznačuje intenzivním využitím kukuřice, fazolí, chilli papriček a kakaa.

Klíčové suroviny

Trojici základních potravin tvoří kukuřice, fazole a dýně — pilíře mezoamerické stravy od dob Mayů. Kardamom se do Guatemaly dostal koncem 19. století a země se stala jeho největším světovým exportérem. Používá se v kávě, pečivu i likérech.

Tradiční pokrmy

Pepián je hustý guláš z kuřete nebo vepřového v omáčce z pražených sezamových a dýňových semínek, rajčat, tomatillo, sušených papriček a skořice. Patří k národním pokrmům.

Tamales — kukuřičné těsto masa plněné masem, omáčkou a olivami, zabalené v banánovém listu a vařené v páře. Guatemalské tamales (tamales colorados) mají typickou červenou barvu od omáčky z achiote a rajčat. Na Vánoce se připravují velké tamales negros s čokoládovou omáčkou a rozinkami.

Frijoles — fazolová kaše, podávaná ke každému jídlu. Vařené černé fazole se rozmačkají a osmahnou na pánvi (frijoles volteados).

Nápoje

Atol de elote je teplý sladký nápoj z čerstvé kukuřice, mléka, cukru a skořice. Horchata se v Guatemale připravuje z mletých sezamových semínek s vanilkou a skořicí. Guatemalská káva z oblastí Antigua a Huehuetenango patří mezi světově ceněné.

Kakao a čokoláda

Mayové pěstovali kakao už před třemi tisíciletími. Tradiční mayský nápoj xocolatl se připravoval z praženého kakaa, vody, kukuřičné mouky a chilli. Dnešní guatemalská horká čokoláda zachovává tuto tradici — bývá kořenitá, ne příliš sladká.