Indiánky s růžovým grepem a jasmínem
Z WikiFood Recepty
Ingredience pro 4 osoby[editovat]
na piškoty[editovat]
- 50 g cukru krupice
- 4 velká vejce
- 10 g bramborového škrobu
- 30 g vody
- 90 g kukuřičné mouky
na sníh[editovat]
- 60 g bílků
- 100 g vymačkané šťávy z růžových grepů
- 1 lžička jasmínového čaje
- 240 g cukru krupice
- 1 g kyseliny citronové
na polevu[editovat]
- 200 g bílé čokolády, ideálně kolem 35% kakaového másla
- 30 g extra virgin olivového oleje
na dokončení[editovat]
Postup[editovat]
Bílky s vodou a cukrem ušleháme dopevna, lehce vmícháme žloutky, směs mouky a škrobu a ihned sáčkem s hladkou trubičkou stříkáme na plech s pečícím papírem piškoty velké 3-4 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C dozlatova. Necháme dojít - dosušit ve vypnuté troubě. Na náplň převaříme čaj s šťávu z grepů, necháme dobře vylouhovat. Odvážíme množství 60 g, které spolu s bílky vyšleháme skoro dopevna. V malém hrnci smícháme 160 g cukru a 100 ml vody a dosáhneme varu, zatímco pokračujeme ve šlehání cukru za postupného přidávání zbývajícího cukru. Podstatné je mít zároveň pevně ušlehaný sníh a uvařený cukrový sirup, který malým praménkem za pomalého chodu mixéru přiléváme do sněhu. Šleháme dopevna. Ještě vlažným sněhem naplníme sáček s hladkou trubičkou a na upečené piškoty náplň nastříkáme. Necháme v pokojové teplotě zaschnout a poté namočíme v rozpuštěné čokoládě s olejem a dozdobíme květy jasmínu.