Kaffir lime

Kaffir lime (combava, Citrus hystrix), česky někdy kaffírský limetník nebo combava, je citrusový strom jihovýchodní Asie, jehož listy a kůra dodávají pokrmům nezaměnitelné aroma.

Listy

Listy kaffir lime mají typický tvar – dva lístky spojené řapíkem vypadají jako přesýpací hodiny. Obsahují vysokou koncentraci silic, které uvolňují intenzivní citrusovou vůni s květinovými tóny.

V kuchyni se používají:

• Celé – přidávají se do curry, polévek a dušených pokrmů, před podáváním se vyjímají (podobně jako bobkový list)
• Natrané – jemně natrané listy se vmíchávají přímo do jídla, zejména v thajských salátech a stir-fry
• V pastách – mleté listy tvoří součást curry past

Využití v thajské kuchyni

Listy kaffir lime jsou nepostradatelné v:

• Tom kha kai – kokosová polévka s kuřecím masem
• Tom yum – kyselá pálivá polévka
• Zelené curry a červené curry – listy i kůra v pastě
• Thajské rybí koláčky (tod mun pla) – natrané listy v těstě

Kůra plodu

Plod kaffir lime je malý, tmavě zelený s výrazně hrbolatým povrchem. Šťáva je minimální a velmi kyselá. Využívá se hlavně kůra – nastrouhaná do curry past a marinád. V indonéské kuchyni se kůra přidává do rendangu a sambalů.

Dostupnost

V Evropě se čerstvé listy prodávají v asijských obchodech. Lze je zmrazit bez výrazné ztráty aroma. Sušené listy jsou méně aromatické, ale použitelné. Čerstvý plod je vzácnější.

Poznámka k názvu

Označení „kaffir" je v jihoafrickém kontextu považováno za urážlivé. Proto se stále častěji používá název combava nebo makrut lime.