Kaffir lime

Kaffir lime: Aromatický citrus pro thajskou kuchyni

Kaffir lime, známý také jako combava, je citrusový strom s aromatickými listy a kůrou, které se hojně používají v thajské kuchyni.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Kaffir lime pochází z jihovýchodní Asie, zejména z Thajska a Indonésie.

🥗 bezlepkové, vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Listy a kůra se používají do curry, polévek a marinád, dodávají pokrmům výraznou citrusovou chuť.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte čerstvé, zelené listy bez skvrn a poškození.

📦 Skladování

Listy je možné mrazit, čerstvé vydrží v chladničce několik dní.

🔄 Náhražky

Místo kaffir lime lze použít limetku nebo citron, ale chuť nebude tak intenzivní.

💚 Zdravotní přínosy

Kaffir lime obsahuje antioxidanty a může přispět k podpoře trávení a imunitního systému.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kaffir lime (combava, Citrus hystrix), česky někdy kaffírský limetník nebo combava, je citrusový strom jihovýchodní Asie, jehož listy a kůra dodávají pokrmům nezaměnitelné aroma.

Listy

Listy kaffir lime mají typický tvar – dva lístky spojené řapíkem vypadají jako přesýpací hodiny. Obsahují vysokou koncentraci silic, které uvolňují intenzivní citrusovou vůni s květinovými tóny.

V kuchyni se používají:

Celé – přidávají se do curry, polévek a dušených pokrmů, před podáváním se vyjímají (podobně jako bobkový list)
Natrané – jemně natrané listy se vmíchávají přímo do jídla, zejména v thajských salátech a stir-fry
V pastách – mleté listy tvoří součást curry past

Využití v thajské kuchyni

Listy kaffir lime jsou nepostradatelné v:

Tom kha kai – kokosová polévka s kuřecím masem
Tom yum – kyselá pálivá polévka
Zelené curry a červené curry – listy i kůra v pastě
Thajské rybí koláčky (tod mun pla) – natrané listy v těstě

Kůra plodu

Plod kaffir lime je malý, tmavě zelený s výrazně hrbolatým povrchem. Šťáva je minimální a velmi kyselá. Využívá se hlavně kůra – nastrouhaná do curry past a marinád. V indonéské kuchyni se kůra přidává do rendangu a sambalů.

Dostupnost

V Evropě se čerstvé listy prodávají v asijských obchodech. Lze je zmrazit bez výrazné ztráty aroma. Sušené listy jsou méně aromatické, ale použitelné. Čerstvý plod je vzácnější.

Poznámka k názvu

Označení „kaffir" je v jihoafrickém kontextu považováno za urážlivé. Proto se stále častěji používá název combava nebo makrut lime.

Kalorie	99 kcal
Bílkoviny	1 g
Tuky	0.3 g
Sacharidy	24 g
Vláknina	6 g