Zelené curry

Zelené curry (thajsky แกงเขียวหวาน, gaeng khiao wan, doslova „sladké zelené curry") je jedno z nejznámějších thajských jídel. Svou zelenou barvu získává z čerstvých zelených chilli papriček použitých v pastě.

Zelená curry pasta

Základ tvoří zelená curry pasta připravená rozetřením v kamenném hmoždíři (krok):

• Zelené chilli papričky (prik kee noo) – pálivost
• Galangál (kha) – citrusově kořenitá alternativa zázvoru
• Citronová tráva (takrai) – svěží citrusový tón
• Kořen koriandru – zemitá báze
• Šalotka a česnek
• Krevetová pasta (kapi) – hloubka umami
• Kmínová a koriandrová semínka – podtón
• Kůra kafrového limetky (makrut)

Příprava

Pasta se orestuje v krémové vrstvě kokosového mléka, dokud se neoddělí olej. Přidá se maso (nejčastěji kuřecí, ale i hovězí, krevety nebo tofu), zalije se zbytkem kokosového mléka a dochutí rybí omáčkou a palmovým cukrem. Na závěr se vloží listy kafrové limetky a thajská bazalka (horapa), které dodají charakteristické aroma.

Podávání

Zelené curry se servíruje s jasmínovou rýží nebo rýžovými nudlemi. V Thajsku se jí z misky lžicí a vidličkou. Doplňkem bývá salát ze zelené papáji (som tam) nebo smažený omelet.

Pálivost a variace

Zelené curry je tradičně pálivější než červené curry – navzdory tomu, že khiao wan znamená „sladké zelené". V thajských restauracích mimo Thajsko se pálivost obvykle snižuje. Vegetariánská verze s tofu, lilkem a bambusovými výhonky je běžná.