Kakaovník

Kakaovník: Základ pro čokoládu a kakao

Kakaovník je tropický strom, jehož semena jsou základem pro výrobu čokolády a kakaa. Tento strom dorůstá výšky až 15 metrů a plody obsahují kakaové boby obalené sladkou dužninou.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kakaovník pochází z tropického pásma, především z oblastí jako Pobřeží slonoviny, Ghana, Indonésie a Ekvádor.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	540 kcal
Bílkoviny	13.2 g
Tuky	43 g
Sacharidy	24 g
Vláknina	7 g

Vitamíny

B1, B2, B3, E

Minerály

hořčík, železo, draslík, vápník

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Kakaové boby se používají k výrobě čokolády, kakaa a kakaového másla. Jsou také oblíbené v pečení a jako přísada do smoothies.

🔍 Jak vybrat

Při výběru kakaových bobů hledejte ty, které mají intenzivní vůni a jsou bez viditelných vad.

📦 Skladování

Skladujte kakaové boby na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Kakaové boby lze nahradit karobem, pokud je potřeba bezkofeinová alternativa.

💚 Zdravotní přínosy

Kakaové boby obsahují antioxidanty a mohou přispět k zlepšení nálady a zdraví srdce. Jsou také bohaté na minerály.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kakaovník (Theobroma cacao) je tropický strom z čeledi slézovité, jehož semena – kakaové boby – jsou základní surovinou pro výrobu čokolády, kakaového prášku a kakaového másla.

Popis

Strom dorůstá výšky 4–8 metrů (v přírodě až 15 m) a má velké kožovité listy. Květy vyrůstají přímo z kmene a silnějších větví (tzv. kauliflorie). Z opylených květů se vyvíjejí podlouhlé plody o délce 15–25 cm, které obsahují 20–50 semen obalených bílou sladkou dužninou.

Odrůdy

Rozlišují se tři hlavní skupiny odrůd:

• Criollo – nejušlechtilejší, jemná chuť, nízká hořkost; tvoří jen asi 5 % světové produkce
• Forastero – odolnější, výraznější hořkost; nejrozšířenější odrůda (přes 80 % produkce)
• Trinitario – kříženec předchozích dvou, vyvážený chuťový profil

Zpracování

Po sklizni se plody rozříznou a boby i s dužninou se nechají fermentovat 5–7 dní. Fermentace je klíčová pro rozvoj čokoládového aroma. Následuje sušení na slunci, pražení, loupání a mletí na kakaovou hmotu, z níž se lisováním oddělí kakaové máslo a zbylý koláč se rozemele na kakaový prášek.

Pěstování

Kakaovník roste výhradně v tropickém pásmu mezi 20° severní a jižní šířky. Největšími producenty jsou Pobřeží slonoviny, Ghana, Indonésie a Ekvádor. Strom vyžaduje stín, vysokou vlhkost a teploty nad 20 °C po celý rok.