Ekvádor

Ekvádor je jihoamerický stát na rovníku, jehož kuchyně těží z mimořádné geografické rozmanitosti — od pobřeží Pacifiku přes andské vysočiny až po amazonský prales.

Pobřežní kuchyně

Korunním pokrmem ekvádorského pobřeží je ceviche, které se zde připravuje odlišně od peruánské verze — krevety nebo ryby se marinují v citrusové šťávě (často z hořkého pomeranče) a podávají se v polévkovité formě s rajčaty, cibulí, koriandrem a porcí pražené kukuřice nebo chipsů z banánových lupínků.

Encocado je rybí nebo krevetový pokrm dušený v kokosovém mléce, typický pro provincii Esmeraldas.

Andská kuchyně

V horských oblastech převládají brambory (Ekvádor zná desítky odrůd), kukuřice, fazole a quinoa. Proslulé jsou llapingachos — bramborové placky plněné sýrem, opečené na pánvi a servírované s arašídovou omáčkou, avokádem a klobásou chorizo criollo.

Hornado je celé pečené prase, podávané s bramborovými plackami a salátem. Cuy (pečený morče) je tradiční svátební a slavnostní pokrm.

Kakao a čokoláda

Ekvádor je jedním z nejdůležitějších producentů jemného aromatického kakaa odrůdy Nacional (Arriba). Ekvádorská čokoláda se prosadila mezi světovou čokoládovou elitou díky květinovým a ovocným tónům.

Ovoce a nápoje

Díky rovníkovému klimatu se pěstují desítky druhů tropického ovoce — banány (Ekvádor je největší světový exportér), maracuja, naranjilla, tomate de árbol nebo guanábana. Z ovoce se připravují čerstvé šťávy jugos dostupné na každém rohu.