Karobová guma

Karobová guma jako přírodní zahušťovadlo

Karobová guma je přírodní zahušťovadlo a stabilizátor získávaný z endospermu semen karobového stromu. Je známá svou schopností tvořit viskózní gel a stabilizovat potraviny.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Karobový strom roste v oblasti Středomoří, zejména ve Španělsku, Itálii a Turecku.

🥗 bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Karobová guma se používá v potravinářství jako zahušťovadlo v zmrzlinách, sýrech, jogurtech a pekařských výrobcích.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte kvalitní produkt bez přidaných aditiv a s jasně uvedeným původem.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Může být nahrazena jinými zahušťovadly, jako je guarová guma nebo xanthanová guma.

💚 Zdravotní přínosy

Karobová guma je považována za bezpečnou a může pomoci zlepšit texturu potravin bez ovlivnění chuti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Karobová guma (E410, guma z karobových bobů, anglicky locust bean gum) je přírodní zahušťovadlo a stabilizátor získávané z endospermu semen karobového stromu (Ceratonia siliqua). Patří mezi galaktomannany — polysacharidy složené z manózy a galaktózy.

Získávání

Karobový strom roste v oblasti Středomoří — Španělsko, Itálie, Portugalsko, Maroko, Turecko. Semena se vyloupou z karobových lusků, zbaví slupky a klíčku a rozemelou na jemný prášek. Z jednoho lusku se získá jen několik semen, proto je karobová guma dražší než jiná zahušťovadla.

Vlastnosti

Rozpouští se až za tepla (nad 80 °C), na rozdíl od guarové gumy
Tvoří viskózní, hladký gel
V kombinaci s xanthanovou gumou nebo karagenanem vytváří synergický efekt — gel je pevnější než při použití každé složky zvlášť
Neutrální chuť — neovlivňuje výsledný profil pokrmu
Stabilní v širokém rozmezí pH

Použití v potravinářství

Karobová guma se nachází v řadě běžných potravin:

Zmrzlina — zabraňuje tvorbě ledových krystalů, dodává krémovou texturu
Sýry — zejména tavené sýry a krémové sýry
Jogurt a mléčné dezerty — jako stabilizátor
Pekařské výrobky — zlepšuje těsto a prodlužuje čerstvost
Omáčky a dresinky
Bezlepkové pečení — pomáhá nahradit pojivou funkci lepku

Bezpečnost

E410 je považována za bezpečnou potravinářskou přídatnou látku bez stanoveného maximálního denního příjmu (ADI: „not specified"). V ekologickém zemědělství je povolena.

Kalorie	330 kcal
Bílkoviny	0.5 g
Tuky	0.5 g
Sacharidy	80 g
Vláknina	0 g