Kobliha

Kobliha je tradiční české smažené kynuté pečivo kulatého tvaru, plněné marmeládou (nejčastěji meruňkovou) a posypané moučkovým cukrem. Koblihy jsou neodmyslitelně spjaty s masopustem a patří k ikonickým pokrmům české kuchyně.

Těsto

Základem je bohaté kynuté těsto:

• Pšeničná mouka hladká
• Vejce a žloutky (dodávají barvu a vláčnost)
• Mléko
• Máslo nebo sádlo
• Cukr, sůl, droždí
• Vanilkový cukr, citronová kůra, rum

Těsto musí být měkké, vláčné a dobře vykynuté — příliš tuhé dá tvrdé koblihy, příliš řídké se špatně tvaruje.

Smažení

Koblihy se smaží v hluboké vrstvě tuku (tradičně sádlo, dnes často olej) při teplotě 160–170 °C. Každá strana se smaží 2–3 minuty. Charakteristickým znakem správně usmažené koblihy je světlý proužek (podsaďák) kolem obvodu — vzniká díky kynutí těsta těsně nad hladinou tuku.

Plnění

Po usmažení a mírném vychladnutí se koblihy plní pomocí cukrářské stříkačky:

• Meruňková marmeláda — nejklasičtější česká náplň
• Švestková povidla
• Malinová nebo jahodová
• Čokoládový krém
• Vanilkový krém (pudink)

Masopustní tradice

Koblihy se tradičně pečou na masopustní úterý (Mardi Gras, Fašank) — poslední den před začátkem postního období. V tento den se smaží velké množství koblih pro rodinu i sousedy. Tradice sahá hluboko do středověku a dodnes přežívá na moravském Slovácku a v mnoha českých obcích.

Příbuzné pokrmy

• Berliner / Krapfen — německá a rakouská verze
• Pączki — polské koblihy, tradičně plněné růžovou marmeládou
• Sufganijot — izraelské koblihy na svátek Chanuka
• Beignets — francouzské smažené pečivo z New Orleans