Komínek z telecí svíčkové
Z WikiFood Recepty
Ingredience pro 4 osoby[editovat]
- 800g telecí svíčkové
- 50g prosciutto crudo (prošut)
- 100g másla
- 200g telecího glasse (sosu)
- 50g husích (kachních) jater
- 3dl smetany
- sůl
- pepř
- 300g brambor
- lanýžová pasta
- lusky
- romanesco (druh salátu)
- mini rajčátka
- mrkev
- parmazán
Postup[editovat]
Očištěnou telecí svíčkovou zabalíme do prosciutta a opečeme na másle po obou stranách a dáme do trouby dopéct podle chuti. Na povrch zdobíme smaženou mrkvovou slámou. Z brambor připravíme klasickým způsobem šťouchané brambory a přidáme lanýžovou pastu. Omáčku připravíme z telecího glasse, do kterého přidáme játra, smetanu, sůl, pepř, a rozmixujeme. Zeleninu spaříme v horké osolené vodě, mini rajčátka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme peciček. Poté zeleninu orestujeme na olivovém oleji, osolíme a opepříme bilým pepřem. Parmazán nastrouháme a nasypeme na guma plát do požadovaného tvaru a dáme péct. Upečenou placičkou zdobíme pokrm. Při servírování začínáme omáčkou, kterou vyléváme talíř.