Kyselina linolová

Kyselina linolová (zkráceně LA) je omega-6 mastná kyselina a jedna ze dvou esenciálních mastných kyselin, které člověk musí přijímat z potravy.

Potravinové zdroje

Kyselina linolová se vyskytuje především v rostlinných olejích:

• slunečnicový olej – 48–74 %
• sójový olej – 50–57 %
• kukuřičný olej – 34–62 %
• sezamový olej – 35–50 %
• vlašské ořechy – 38 %
• dýňová semínka – 35 %

Funkce v těle

LA je stavební složkou buněčných membrán a výchozí látkou pro tvorbu prostaglandinů a dalších signálních molekul účastnících se zánětlivých reakcí. Podílí se na zdraví kůže, vlasů a správné funkci imunitního systému.

Poměr omega-6 / omega-3

Západní strava obsahuje typicky 15–20× více omega-6 než omega-3 kyselin. Doporučený poměr je nejvýše 4 : 1. Nadbytek omega-6 může podporovat chronické záněty. Řešením je snížit příjem slunečnicového a sójového oleje a zvýšit konzumaci ryb, lněných semínek a vlašských ořechů.

Využití v kuchyni

Oleje bohaté na LA mají relativně nízký bod kouře (výjimkou je rafinovaný slunečnicový olej). Pro smažení je lepší volit olivový olej, řepkový olej nebo kokosový olej. Oleje s vysokým podílem LA se hodí do studené kuchyně – zálivek, marinád a dipů.