Mandarinková kůra

Mandarinková kůra je vnější slupka plodů mandarinky, která se v kuchyni využívá čerstvá, sušená nebo kandovaná jako aromatická přísada.

Složení

Kůra obsahuje éterické oleje (zejména limonen), flavonoidy a vitamín C. Právě silice jsou zodpovědné za intenzivní citrusovou vůni, která je u mandarinky sladší a jemnější než u pomeranče nebo citrónu.

Sušená mandarinková kůra

V čínské kuchyni se sušená mandarinková kůra (陳皮, chénpí) považuje za cennou přísadu. Čím déle je kůra uložená, tím více se cení – kvalitní chénpí může zrát i desítky let. Přidává se do:

• dušeného masa a polévek
• sladkých dezertů na bázi červených fazolí
• čajových směsí

Využití v evropské kuchyni

• nastrouhaná čerstvá kůra do dortů, muffinů a sušenek
• do marmelád a džemů
• jako přísada do punče a svařeného vína
• kandovaná kůra obalená v čokoládě

Před použitím čerstvé kůry je dobré mandarinky omýt teplou vodou, protože povrch bývá ošetřen vosky. Ideální jsou bio mandarinky bez povrchové úpravy.