Masová směs

Masová směs je mleté maso smíchané z několika druhů, nejčastěji vepřovo-hovězí v poměru 1:1 nebo 2:1. Je jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni.

Složení

Nejběžnější kombinace v Česku:

• Vepřovo-hovězí — klasika, ideální poměr tuku a chuti
• Čistě hovězí — libovější, sušší
• Čistě vepřové — tučnější, šťavnatější
• S přídavkem kuřecího nebo krůtího — lehčí varianta

Obsah tuku v masové směsi by měl být kolem 15–20 % — příliš libové mleté maso dává suché výsledky. Tuk zajišťuje šťavnatost a chuť.

Příprava a použití

Karbanátky

Mleté maso se smíchá s namočenou houskou, vejcem, cibulí, česnekem a kořením (majoránka, pepř, sůl). Tvarují se placičky a opékají na pánvi nebo v troubě.

Sekaná

Sekaná pečeně — směs mletého masa, vajec, housky, hořčice a koření, tvarovaná do bochníčku a pečená v troubě. Tradiční český pokrm podávaný s bramborovou kaší.

Bolognese

Bolognská omáčka (ragù alla bolognese) — masová směs restovaná se soffritto (cibule, mrkev, celer), zalitá rajčaty a vínem, dušená dlouhé hodiny.

Plnky

Masová směs slouží jako náplň:

• Plněné papriky — s rýží a masem v rajčatové omáčce
• Plněná cuketa nebo lilek
• Lasagne — vrstvy s bešamelem a masovou omáčkou
• Pelmeni, pirohy — plněné taštičky
• Plněné zelné listy — holubky

Další pokrmy

• Hamburger — mleté hovězí v bulce
• Masové kuličky (polpette, köfte, albóndigas) — mezinárodní variace
• Chilli con carne — s fazolemi a chilli
• Kebab — z mletého masa na grilu

Tipy

• Mleté maso zpracovat co nejdříve po nákupu (do 24 hodin) nebo ihned zmrazit
• Nepřemíchávat těsto příliš dlouho — maso se stane gumovým
• Ochucovat důkladně — sůl a koření přidávat přímo do směsi, ne jen na povrch