Nigérie

Nigérie je nejlidnatější zemí Afriky a její kuchyně patří k nejrozmanitějším na kontinentu. Díky více než 250 etnickým skupinám existuje obrovské množství regionálních pokrmů a kulinářských tradic.

Základní suroviny

Základ nigerijské stravy tvoří škroboviny: jams (yam), kasava, jáhly, rýže a kukuřičná kaše. K nim se servírují husté polévky a dušená masa bohatě ochucená kořením. Důležitou roli hraje palmový olej, který dodává jídlům charakteristickou oranžovočervenou barvu a nasládlou chuť.

Typické pokrmy

Jollof rice je zdaleka nejslavnějším nigerijským jídlem – rýže vařená v rajčatové omáčce s cibulí, paprikou a směsí koření. O nejlepší recept se Nigérie věčně přetahuje s Ghanou.

Egusi polévka se připravuje z mletých melounových semínek, listové zeleniny, hovězího masa nebo ryb a palmového oleje. Podává se s pounded yam – hladkou elastickou kaší z jamsu.

Suya jsou kořeněné grilované špízy z hovězího nebo kuřecího masa, obalené v praženém arašídovém prášku (yaji). Prodávají se na každém rohu jako nigerijský streetfood.

Pepper soup je ostrá, aromatická polévka z kozího masa, ryb nebo krevet s chilli, uzenými rybami a africkými koření jako uziza a ehuru.

Nápoje

Populární je zobo – sytě červený nápoj z květů ibišku s zázvorem a hřebíčkem. Palm wine (palmové víno) je tradiční alkoholický nápoj získávaný z mízy palmy. Pivo má v Nigérii silnou tradici – značky Star, Gulder a Guinness (Nigérie je druhým největším trhem pro Guinness na světě).

Kulinářský vliv

Nigerijská kuchyně dnes silně ovlivňuje streetfood ve Velké Británii a USA, kde jollof rice a suya pronikly do mainstreamové gastronomie.