Perníkové koření
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Perníkového koření)
Perníkové koření je aromatická směs koření používaná při pečení perníků a dalšího vánočního cukroví. V české kuchyni má dlouhou tradici spojenou s vánočním pečením.
Složení
[editovat]Tradiční perníkové koření obsahuje:
- mletou skořici
- mletý hřebíček
- badyán (anýz hvězdičkový)
- nové koření
- muškátový oříšek
- mletý zázvor
- kardamom
Poměry se liší – v některých recepturách převládá skořice, jinde hřebíček. Každá pekařská rodina si směs tradičně míchá podle svého.
Použití
[editovat]Perníkové koření se přidává do:
- perníků a perníčků
- medovníku
- jablečného štrúdlu
- koláčů s jablky nebo švestkami
- svařeného vína a punče
Nákup a uchovávání
[editovat]Na trhu se prodávají hotové směsi (Vitana, Dr. Oetker, Kotányi) i jednotlivá koření k domácímu smíchání. Směs by se měla uchovávat v těsně uzavřené nádobě, protože éterické oleje se rychle odpařují. Čerstvě namíchaná směs voní výrazně intenzivněji než dlouho skladovaná.