Pršut

Pršut (Šablona:Cizojazyčně, Šablona:Cizojazyčně) je sušená šunka typická pro oblast Balkánu, zejména Chorvatsko, Černou Horu, Srbsko a Bosnu. Jedná se o balkánskou obdobu italského prosciutta.

Výroba

Vepřový kýt se nasolí hrubou mořskou sůlí a zatíží kameny nebo lisem, aby se vytlačila přebytečná voda. Po nasolení se maso zavěsí do dobře větraných prostor – v Dalmácii hraje klíčovou roli studený severní vítr bóra, který maso přirozeně suší. Celý proces trvá 12–18 měsíců.

Regionální varianty

• Istarski pršut – z Istrie, mírnější chuť, kratší sušení
• Dalmatinski pršut – z Dalmácie, intenzivnější, ovlivněný bórou
• Drniški pršut – z okolí Drniše, kouřový nádech z dubového dřeva
• Njeguški pršut – z Černé Hory, uzený bukovým dřevem

Podávání

Na Balkáně se pršut servíruje nakrájený na tenké plátky společně s ovčím sýrem, olivami a domácím chlebem. Doprovází ho obvykle sklenka rakije nebo místního vína.

Pro české turisty na chorvatském pobřeží je ochutnávka pršutu v místní konobě jedním z typických gastronomických zážitků.