Kategorie:Konzervace potravin

Konzervace potravin zahrnuje techniky a postupy prodlužující trvanlivost potravin a bránící jejich zkáze působením bakterií, plísní a enzymů. Mezi nejstarší metody patří sušení, solení, uzení, kvašení a nakládání do octa či oleje.

Moderní konzervační postupy doplnily tradiční metody o sterilizaci, pasterizaci, mrazení, vakuové balení a použití konzervantů. Každá metoda má své výhody a omezení — například sušení zachovává většinu vitamínů, ale mění texturu, zatímco mrazení uchovává chuť i strukturu, ale vyžaduje nepřetržitý chladový řetězec.

V české domácnosti se tradičně zavařuje ovoce, zelenina se nakládá do láku a maso se udí nebo nasolí.