Salát Mescum

Salát Mescum (častěji psáno mesclun, z provensálského mescla – směs) je směs mladých listů různých salátových a bylinných rostlin, původem z oblasti Nice v jižní Francie.

Složení

Tradiční provensálský mesclun obsahoval čtyři základní druhy:

• rukola
• čekanka (štěrbák)
• kozlíček polníček (mâche)
• endivie (čekankový salát)

Moderní komerční směsi bývají pestřejší a přidávají mladý špenát, mangold, listovou hořčici, mizunu, červené saláty nebo řeřichu. Listy se sklízejí mladé, ve stadiu takzvaných baby leaves, kdy mají nejjemnější texturu.

Příprava

Mesclun se podává čerstvý, zpravidla jen s jednoduchou zálivkou:

• klasická vinaigrette z olivového oleje, octa, hořčice a soli
• citrónová zálivka s trochou medu

Těžké omáčky na bázi majonézy mesclun zbytečně přetíží a zakryjí jemnou chuť jednotlivých listů.

Skladování

Směs je velmi citlivá na vlhko – listy rychle vadnou a hnijí. Uchovávat v lednici zabalené v papírové utěrce, spotřebovat do 2–3 dnů po nákupu. Nemýt předem, ale až těsně před podáváním.