Kozlíček polníček
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Kozlíček polníček (Valerianella locusta), známý také jako polníček nebo mâche, je drobná salátová zelenina z čeledi kozlíčkovitých. Ve Francii, Německu a Belgii patří k nejceněnějším salátovým listům.
Popis
Polníček tvoří malé růžice tmavě zelených lístků s jemně oříškovou chutí. Na rozdíl od většiny salátů snáší chlad a roste i přes zimu, takže je dostupný od podzimu do jara – v období, kdy jiné listové zeleniny chybí.
Nutriční hodnota
Přes svou nenápadnost je polníček výživově bohatý: obsahuje vitamín C, provitamín A, železo, draslík a kyselinu listovou. Řadí se mezi zeleninu s nejvyšším obsahem omega-3 mastných kyselin v listové formě.
Použití v kuchyni
Polníček se konzumuje výhradně syrový. Hodí se do:
- jemných salátů s vlašskými ořechy, kozím sýrem a vinaigrette
- kombinací s červenou řepou a balzamikovým octem
- garnýrování teplých pokrmů – například pečené kachny nebo lososa
- směsí mesclun spolu s rukolou a čekankou
Listy jsou křehké a rychle vadnou, proto se přidávají až těsně před podáváním.
Skladování
V lednici zabalený ve vlhkém hadříku vydrží 2–3 dny. Nemrazí se.