Srnčí kořínek

Srnčí kořínek - cenná zvěřina pro slavnostní příležitosti

Srnčí kořínek je jemný a libový sval ze srnčího hřbetu, známý svou křehkostí a výraznou chutí. Patří mezi nejcennější kusy zvěřiny a vyžaduje šetrnou přípravu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 podzim🌍 Srnčí kořínek pochází ze srnce, který se vyskytuje v lesnatých oblastech Evropy.

🍳 Použití v kuchyni

Srnčí kořínek se často podává s brusinkovou nebo šípkovou omáčkou a knedlíky, ideální pro slavnostní příležitosti.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní srnčí kořínek by měl mít tmavě červenou barvu a být bez viditelného tuku.

📦 Skladování

Srnčí kořínek je nejlepší čerstvý, ale lze ho uchovávat v chladničce maximálně 2-3 dny.

🔄 Náhražky

Místo srnčího kořínku lze použít jiné libové maso, například hovězí svíčkovou.

💚 Zdravotní přínosy

Srnčí kořínek je bohatý na bílkoviny a minerály, což přispívá k budování svalové hmoty a celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Srnčí kořínek je kuchařský výraz pro svíčkovou nebo spodní část srnčího hřbetu – jde o jemný, libový sval podél páteře srnce (Capreolus capreolus). Patří mezi nejcennější kusy zvěřiny vůbec.

Charakteristika

Kořínek je úzký, protáhlý sval s minimem vazivových tkání a tuku. Maso je tmavě červené, jemnozrnné, s výraznou, ale ne přehnaně divokou chutí. Při správné přípravě je mimořádně křehké.

Podávání

Kořínek se krájí na medailonky a podává s:

brusinkovou omáčkou nebo redukcí z portského vína
knedlíky – nejčastěji houskovými nebo bramborovými
šípkovou omáčkou
pečenou kořenovou zeleninou

V české gastronomii se srnčí kořínek tradičně připravuje k slavnostním příležitostem, zvláště v období podzimních honů.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	22 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g