Parmská šunka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Článek o parmské šunce – italská sušená šunka s označením DOP |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Parmská šunka''' ({{Cizojazyčně|it|Prosciutto di Parma}}) je sušená [[šunka]] z oblasti [[Parma|Parmy]] v [[Itálie|Itálii]], chráněná označením původu ([[DOP]]). Řadí se mezi nejkvalitnější masné výrobky na světě. | ||
[[ | |||
== Historie == | |||
Výroba parmské šunky sahá do doby [[Starověký Řím|starověkého Říma]]. Oblast kolem Parmy nabízí ideální klimatické podmínky – suché proudění vzduchu z [[Apeniny|Apenin]] umožňuje pomalé a rovnoměrné zrání masa. | |||
== Výroba == | |||
Používají se pouze zadní kýty [[prase|prasat]] chovaných v [[Emilia-Romagna|Emilii-Romagni]] a [[Lombardie|Lombardii]], krmených [[syrovátka|syrovátkou]] z výroby [[parmezán]]u. Kýta se nasolí mořskou [[sůl]]í a zraje minimálně 12 měsíců, u prémiových kusů až 24–36 měsíců. Žádné jiné přísady nejsou povoleny – pouze maso a sůl. | |||
== Značení == | |||
Každá pravá parmská šunka nese na kůži vypalované logo korunky (''corona ducale''). Šunky procházejí přísnou kontrolou kvality, při které inspektor testuje vůni pomocí kostěné jehly zavedené do masa. | |||
== Podávání == | |||
Parmská šunka se krájí na průsvitné plátky a podává s [[meloun]]em, [[fík]]y, [[grissini]] nebo jako součást [[antipasto|antipasta]]. V Česku ji najdeme v italských restauracích a specializovaných obchodech. | |||
== Rozdíl od pršutu == | |||
Zatímco ''[[prosciutto crudo]]'' je obecný italský název pro sušenou šunku, parmská šunka je jeho nejznámější odrůdou s přísně kontrolovaným původem. | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
[[Kategorie:Italská kuchyně]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 08:52
Parmská šunka (Šablona:Cizojazyčně) je sušená šunka z oblasti Parmy v Itálii, chráněná označením původu (DOP). Řadí se mezi nejkvalitnější masné výrobky na světě.
Historie
[editovat]Výroba parmské šunky sahá do doby starověkého Říma. Oblast kolem Parmy nabízí ideální klimatické podmínky – suché proudění vzduchu z Apenin umožňuje pomalé a rovnoměrné zrání masa.
Výroba
[editovat]Používají se pouze zadní kýty prasat chovaných v Emilii-Romagni a Lombardii, krmených syrovátkou z výroby parmezánu. Kýta se nasolí mořskou sůlí a zraje minimálně 12 měsíců, u prémiových kusů až 24–36 měsíců. Žádné jiné přísady nejsou povoleny – pouze maso a sůl.
Značení
[editovat]Každá pravá parmská šunka nese na kůži vypalované logo korunky (corona ducale). Šunky procházejí přísnou kontrolou kvality, při které inspektor testuje vůni pomocí kostěné jehly zavedené do masa.
Podávání
[editovat]Parmská šunka se krájí na průsvitné plátky a podává s melounem, fíky, grissini nebo jako součást antipasta. V Česku ji najdeme v italských restauracích a specializovaných obchodech.
Rozdíl od pršutu
[editovat]Zatímco prosciutto crudo je obecný italský název pro sušenou šunku, parmská šunka je jeho nejznámější odrůdou s přísně kontrolovaným původem.