Prosciutto crudo: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Článek o prosciutto crudo – italská sušená šunka |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Prosciutto crudo''' ({{Cizojazyčně|it|prosciutto crudo}}, doslova ''syrová šunka'') je italský sušený masný výrobek ze zadního vepřového kýtu. Nejznámějšími druhy jsou [[Parmská šunka|Prosciutto di Parma]] a [[Prosciutto di San Daniele]]. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Zadní kýta [[prase|prasete]] se osolí a nechá odpočívat v chladu. Po několika týdnech se přebytečná [[sůl]] omyje a kýta zavěsí do sušáren s kontrolovanou cirkulací vzduchu. Zrání trvá minimálně 9–12 měsíců, prémiové výrobky zrají 18 až 36 měsíců. | |||
Během sušení se nezpracovaný povrch potírá směsí [[sádlo|sádla]], [[sůl]]i a [[pepř]]e (tzv. ''sugna''), aby maso nevysychalo příliš rychle. | |||
== Druhy podle regionu == | |||
* '''Prosciutto di Parma''' – z oblasti [[Parma|Parmy]], jemná sladší chuť | |||
* '''Prosciutto di San Daniele''' – z [[Friuli]], tvarově plošší, intenzivnější | |||
* '''Prosciutto Toscano''' – [[Toskánsko|toskánská]] varianta, výraznější koření | |||
* '''Prosciutto di Modena''' – z [[Modena|Modeny]], zraje déle | |||
== Podávání == | |||
Crudo se krájí na velmi tenké, téměř průsvitné plátky. Kombinuje se s [[meloun]]em (''prosciutto e melone''), [[mozzarella|mozzarellou]], [[olivy|olivami]] nebo se klade na [[pizza|pizzu]] až po upečení. V Česku se prodává balený ve vakuu nebo čerstvě krájený v delikatesách. | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
[[Kategorie:Italská kuchyně]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 09:10
Prosciutto crudo (Šablona:Cizojazyčně, doslova syrová šunka) je italský sušený masný výrobek ze zadního vepřového kýtu. Nejznámějšími druhy jsou Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele.
Výroba
[editovat]Zadní kýta prasete se osolí a nechá odpočívat v chladu. Po několika týdnech se přebytečná sůl omyje a kýta zavěsí do sušáren s kontrolovanou cirkulací vzduchu. Zrání trvá minimálně 9–12 měsíců, prémiové výrobky zrají 18 až 36 měsíců.
Během sušení se nezpracovaný povrch potírá směsí sádla, sůli a pepře (tzv. sugna), aby maso nevysychalo příliš rychle.
Druhy podle regionu
[editovat]- Prosciutto di Parma – z oblasti Parmy, jemná sladší chuť
- Prosciutto di San Daniele – z Friuli, tvarově plošší, intenzivnější
- Prosciutto Toscano – toskánská varianta, výraznější koření
- Prosciutto di Modena – z Modeny, zraje déle
Podávání
[editovat]Crudo se krájí na velmi tenké, téměř průsvitné plátky. Kombinuje se s melounem (prosciutto e melone), mozzarellou, olivami nebo se klade na pizzu až po upečení. V Česku se prodává balený ve vakuu nebo čerstvě krájený v delikatesách.