Pršut: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Článek o pršutu – balkánská sušená šunka |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Pršut''' ({{Cizojazyčně|sr|пршут}}, {{Cizojazyčně|hr|pršut}}) je sušená [[šunka]] typická pro oblast [[Balkán]]u, zejména [[Chorvatsko]], [[Černá Hora|Černou Horu]], [[Srbsko]] a [[Bosna a Hercegovina|Bosnu]]. Jedná se o balkánskou obdobu italského [[prosciutto crudo|prosciutta]]. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Vepřový kýt se nasolí hrubou mořskou [[sůl]]í a zatíží kameny nebo lisem, aby se vytlačila přebytečná voda. Po nasolení se maso zavěsí do dobře větraných prostor – v Dalmácii hraje klíčovou roli studený severní vítr [[bóra]], který maso přirozeně suší. Celý proces trvá 12–18 měsíců. | |||
== Regionální varianty == | |||
* '''Istarski pršut''' – z [[Istrie]], mírnější chuť, kratší sušení | |||
* '''Dalmatinski pršut''' – z [[Dalmácie]], intenzivnější, ovlivněný bórou | |||
* '''Drniški pršut''' – z okolí [[Drniš]]e, kouřový nádech z [[dub|dubového]] dřeva | |||
* '''Njeguški pršut''' – z [[Černá Hora|Černé Hory]], uzený [[buk]]ovým dřevem | |||
== Podávání == | |||
Na Balkáně se pršut servíruje nakrájený na tenké plátky společně s [[sýr|ovčím sýrem]], [[olivy|olivami]] a domácím [[chléb|chlebem]]. Doprovází ho obvykle sklenka [[rakija|rakije]] nebo místního [[víno|vína]]. | |||
Pro české turisty na chorvatském pobřeží je ochutnávka pršutu v místní [[konoba|konobě]] jedním z typických gastronomických zážitků. | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
[[Kategorie:Balkánská kuchyně]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 10:37
Pršut (Šablona:Cizojazyčně, Šablona:Cizojazyčně) je sušená šunka typická pro oblast Balkánu, zejména Chorvatsko, Černou Horu, Srbsko a Bosnu. Jedná se o balkánskou obdobu italského prosciutta.
Výroba
[editovat]Vepřový kýt se nasolí hrubou mořskou sůlí a zatíží kameny nebo lisem, aby se vytlačila přebytečná voda. Po nasolení se maso zavěsí do dobře větraných prostor – v Dalmácii hraje klíčovou roli studený severní vítr bóra, který maso přirozeně suší. Celý proces trvá 12–18 měsíců.
Regionální varianty
[editovat]- Istarski pršut – z Istrie, mírnější chuť, kratší sušení
- Dalmatinski pršut – z Dalmácie, intenzivnější, ovlivněný bórou
- Drniški pršut – z okolí Drniše, kouřový nádech z dubového dřeva
- Njeguški pršut – z Černé Hory, uzený bukovým dřevem
Podávání
[editovat]Na Balkáně se pršut servíruje nakrájený na tenké plátky společně s ovčím sýrem, olivami a domácím chlebem. Doprovází ho obvykle sklenka rakije nebo místního vína.
Pro české turisty na chorvatském pobřeží je ochutnávka pršutu v místní konobě jedním z typických gastronomických zážitků.