Jehněčí žebro: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
Nový článek o jehněčích žebrech – hrudní partie, grilování |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Jehněčí žebra''' ('' | '''Jehněčí žebra''' (také '''jehněčí žebírka''') jsou partie z hrudní části [[jehně|jehněte]]. Skládají se z žeberních kostí pokrytých tenkou vrstvou šťavnatého [[jehněčí maso|jehněčího masa]] a tuku. | ||
== Popis == | |||
U jednoho jehněte je 12–13 párů žeber. Pro kuchyňské účely se rozlišují: | |||
* '''horní žebra''' – blíže k hřbetu, více masa, z nich se krájí [[jehněčí kotlety|kotlety]] | |||
* '''spodní žebra''' (breast ribs) – méně masa, více chrupavek, ideální na BBQ | |||
== Příprava == | |||
Jehněčí žebra se dají připravit mnoha způsoby. Pro spodní žebra je klíčové nízké a pomalé vaření: | |||
[[ | '''Marinovaná žebra na grilu:''' | ||
[[ | # Žebra marinovat přes noc v [[olivový olej|olivovém oleji]] se [[česnek|česnekem]], [[med]]em, [[sójová omáčka|sójovou omáčkou]] a [[chilli]]. | ||
# Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C asi 2 hodiny. | |||
# Dokončit na [[gril]]u – 5 minut z každé strany. | |||
Horní žebra se naopak dají jen rychle opéct jako kotletky. | |||
== Obliba == | |||
V zemích s rozvinutou grilovací kulturou ([[Austrálie]], [[Nový Zéland]], [[Argentina]]) jsou jehněčí žebra na grilu naprostá klasika. V Česku jejich popularita roste spolu se zájmem o [[barbecue]] a [[low & slow]] techniky přípravy. | |||
Žebra skvěle doplní [[coleslaw]], pečené [[batáty]] nebo [[tzatziki]]. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 10:55
Jehněčí žebra (také jehněčí žebírka) jsou partie z hrudní části jehněte. Skládají se z žeberních kostí pokrytých tenkou vrstvou šťavnatého jehněčího masa a tuku.
Popis
[editovat]U jednoho jehněte je 12–13 párů žeber. Pro kuchyňské účely se rozlišují:
- horní žebra – blíže k hřbetu, více masa, z nich se krájí kotlety
- spodní žebra (breast ribs) – méně masa, více chrupavek, ideální na BBQ
Příprava
[editovat]Jehněčí žebra se dají připravit mnoha způsoby. Pro spodní žebra je klíčové nízké a pomalé vaření:
Marinovaná žebra na grilu:
- Žebra marinovat přes noc v olivovém oleji se česnekem, medem, sójovou omáčkou a chilli.
- Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C asi 2 hodiny.
- Dokončit na grilu – 5 minut z každé strany.
Horní žebra se naopak dají jen rychle opéct jako kotletky.
Obliba
[editovat]V zemích s rozvinutou grilovací kulturou (Austrálie, Nový Zéland, Argentina) jsou jehněčí žebra na grilu naprostá klasika. V Česku jejich popularita roste spolu se zájmem o barbecue a low & slow techniky přípravy.