Kůzlečí maso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 23. 1. 2026, 18:29

Kůzlečí maso (kůzlečí) je maso z kůzlat, tedy mladých koz do věku přibližně 3–6 měsíců. V celosvětovém měřítku jde o jedno z nejkonzumovanějších mas, v Česku je však málo známé a obtížně dostupné.

Vlastnosti

Kůzlečí patří mezi nejlibovější červená masa vůbec. Má světle růžovou barvu, jemnou strukturu a mírnou, lehce nasládlou chuť, která je méně výrazná než u jehněčího. Obsah tuku je nízký (kolem 3–4 %), což z něj dělá dieteticky zajímavou surovinu.

Partie

Kůzle se rozřezává podobně jako jehně:

kýta – největší a nejlibovější kus
předek a plec – na dušení a ragú
kořínek – malá partie ze zad
žebírka – na grilování
hlava – tradiční pokrm ve Středomoří

Často se ale kůzle připravuje vcelku, protože zvíře je malé (7–12 kg živé hmotnosti).

Rozšíření

Kůzlečí maso je základem kuchyně v:

Řecku a Itálii – pečené kůzle o Velikonocích
Mexiku – cabrito pečené na grilu
Indii a Pákistánu – kari z kůzlete
subsaharské Africe – nejrozšířenější maso vůbec

V české kuchyni

Kůzlečí bylo v českých zemích historicky dostupnější, než se dnes zdá. Venkovské rodiny chovající kozy kůzlata běžně porážely, zvláště na jaře. S úpadkem drobného chovu v druhé polovině 20. století se však kůzlečí z jídelníčku prakticky vytratilo.

Dnes je k sehnání u vybraných kozích farem, na farmářských trhách nebo na objednávku. Zájem o kůzlečí mírně roste spolu s trendem lokálních potravin.

Výživové hodnoty

Kůzlečí obsahuje méně tuku a cholesterolu než hovězí, vepřové i kuřecí. Je výborným zdrojem železa a bílkovin.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+'''Kůzlečí maso''' ('''kůzlečí''') je [[maso]] z [[kůzle|kůzlat]], tedy mladých [[koza|koz]] do věku přibližně 3–6 měsíců. V celosvětovém měřítku jde o jedno z nejkonzumovanějších mas, v Česku je však málo známé a obtížně dostupné.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Vlastnosti ==
+Kůzlečí patří mezi nejlibovější červená masa vůbec. Má světle růžovou barvu, jemnou strukturu a mírnou, lehce nasládlou chuť, která je méně výrazná než u [[jehněčí maso|jehněčího]]. Obsah tuku je nízký (kolem 3–4 %), což z něj dělá dieteticky zajímavou surovinu.
+== Partie ==
+Kůzle se rozřezává podobně jako [[jehně]]:
+* [[kůzlečí kýta|kýta]] – největší a nejlibovější kus
+* předek a plec – na dušení a ragú
+* [[kůzlečí kořínek|kořínek]] – malá partie ze zad
+* žebírka – na grilování
+* [[kůzlečí hlava|hlava]] – tradiční pokrm ve Středomoří
+Často se ale kůzle připravuje vcelku, protože zvíře je malé (7–12 kg živé hmotnosti).
+== Rozšíření ==
+Kůzlečí maso je základem kuchyně v:
+* [[Řecko|Řecku]] a [[Itálie|Itálii]] – pečené kůzle o Velikonocích
+* [[Mexiko|Mexiku]] – ''cabrito'' pečené na grilu
+* [[Indie|Indii]] a [[Pákistán]]u – [[kari|kari]] z kůzlete
+* [[Afrika|subsaharské Africe]] – nejrozšířenější maso vůbec
+== V české kuchyni ==
+Kůzlečí bylo v českých zemích historicky dostupnější, než se dnes zdá. Venkovské rodiny chovající kozy kůzlata běžně porážely, zvláště na jaře. S úpadkem drobného chovu v druhé polovině 20. století se však kůzlečí z jídelníčku prakticky vytratilo.
+Dnes je k sehnání u vybraných kozích farem, na farmářských [[trh]]ách nebo na objednávku. Zájem o kůzlečí mírně roste spolu s trendem [[lokální potraviny|lokálních potravin]].
+== Výživové hodnoty ==
+Kůzlečí obsahuje méně tuku a [[cholesterol]]u než [[hovězí maso|hovězí]], [[vepřové maso|vepřové]] i [[kuřecí maso|kuřecí]]. Je výborným zdrojem [[železo|železa]] a [[bílkoviny|bílkovin]].
+[[Kategorie:Kůzlečí maso]]
+[[Kategorie:Maso]]