Telecí řízky: Porovnání verzí

Aktuální verze z 27. 1. 2026, 14:38

Telecí řízky (nebo telecí šnicl) jsou jedním z nejklasičtějších pokrmů středoevropské kuchyně. Tenké plátky telecího masa obalené a osmažené dozlatova jsou základem vídeňské i české gastronomické tradice.

Maso na řízky

Nejlepší telecí řízky se krájejí z ořechu nebo kořínku – dílů z kýty, které jsou libové a jemné. Plátky se krájejí kolmo na vlákna, silné asi 5–7 mm, a naklepou paličkou na tloušťku kolem 3 mm.

Příprava

Naklepané plátky se osolí a opepří
Obalí v hladké mouce
Protáhnou rozšlehaným vajíčkem
Obalí v jemné strouhance
Smaží na dostatečném množství másla nebo směsi másla a oleje

Klíčem je teplota – řízek se smaží při střední teplotě, aby strouhanka zlatla pomalu a rovnoměrně. Správně usmažený telecí řízek má obal lehce odchlípnutý od masa, vzdušný a křupavý.

Podávání

Klasické podání zahrnuje plátek citronu, bramborový salát a případně snítku petrželky. V Rakousku se Wiener Schnitzel zásadně podává bez omáčky – jen s citronem. V Česku se telecí řízek často servíroval s bramborovou kaší a okurkovým salátem.

Wiener Schnitzel

Pravý vídeňský řízek musí být z telecího masa. Pokud je z vepřového, jde o Schnitzel Wiener Art – tedy řízek po vídeňsku, nikoli vídeňský řízek.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Telecí řízky''' (Wiener Schnitzel) jsou jedním z nejslavnějších středoevropských pokrmů. Tenké plátky [[telecí maso|telecího masa]], naklepané, obalené a osmažené dozlatova – jednoduché a dokonalé.
+'''Telecí řízky''' (nebo '''telecí šnicl''') jsou jedním z nejklasičtějších pokrmů středoevropské kuchyně. Tenké plátky [[telecí maso|telecího masa]] obalené a osmažené dozlatova jsou základem vídeňské i české gastronomické tradice.
+== Maso na řízky ==
+Nejlepší telecí řízky se krájejí z [[telecí ořech|ořechu]] nebo [[telecí kořínek|kořínku]] – dílů z [[telecí kýta|kýty]], které jsou libové a jemné. Plátky se krájejí kolmo na vlákna, silné asi 5–7 mm, a naklepou paličkou na tloušťku kolem 3 mm.
 == Příprava ==
-Na řízky se používá [[telecí kýta|telecí kýta]], případně ořech. Maso se nakrájí na plátky asi 1 cm silné a naklepe paličkou mezi fólií na poloviční tloušťku. Osolí se, obalí postupně v hladké [[mouka|mouce]], rozšlehaném [[vejce|vejci]] a jemné [[strouhanka|strouhance]].
-Smaží se v dostatečném množství tuku – tradičně ve směsi [[máslo|másla]] a [[sádlo|sádla]], nebo v přepuštěném másle. Tuku musí být tolik, aby řízek plaval. Pánví se při smažení jemně pohybuje, díky čemuž obal naběhne a oddělí se od masa – tak vznikne ta typická „vlnitá" struktura dobrého řízku.
+# Naklepané plátky se osolí a opepří
+# Obalí v hladké [[mouka|mouce]]
+# Protáhnou rozšlehaným vajíčkem
+# Obalí v jemné [[strouhanka|strouhance]]
+# Smaží na dostatečném množství [[máslo|másla]] nebo směsi másla a oleje
+Klíčem je teplota – řízek se smaží při střední teplotě, aby strouhanka zlatla pomalu a rovnoměrně. Správně usmažený telecí řízek má obal lehce odchlípnutý od masa, vzdušný a křupavý.
 == Podávání ==
-Klasický vídeňský řízek se podává s plátkem [[citron|citronu]] a [[bramborový salát|bramborovým salátem]]. V Čechách je ale řízek svobodnější – servíruje se s [[brambory|vařenými brambory]], [[rýže|rýží]], [[bramborová kaše|kaší]] nebo prostě s [[chléb|chlebem]].
-== Rozdíl od ostatních řízků ==
+Klasické podání zahrnuje plátek [[citron]]u, [[bramborový salát]] a případně snítku [[petržel]]ky. V Rakousku se Wiener Schnitzel zásadně podává bez [[omáčka|omáčky]] – jen s citronem. V Česku se telecí řízek často servíroval s [[bramborový purée|bramborovou kaší]] a okurkovým salátem.
-Telecí řízek je oproti vepřovému nebo kuřecímu jemnější a křehčí. Je taky dražší, proto se v českých domácnostech častěji smaží vepřové. Ale kdo jednou ochutná správně udělaný telecí, ten ví, proč si Vídeňáci na svém Schnitzelu tolik zakládají.
+== Wiener Schnitzel ==
+Pravý vídeňský řízek musí být z telecího masa. Pokud je z vepřového, jde o ''Schnitzel Wiener Art'' – tedy řízek po vídeňsku, nikoli vídeňský řízek.
 [[Kategorie:Telecí maso]]