Mandlové aroma: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Přísady do pečení Category:Nedokončeno“ |
Článek o mandlovém aroma |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mandlové aroma''' je syntetická nebo přírodní příchuť s vůní a chutí [[mandle|mandlí]], používaná v pekařství a cukrářství. Od [[mandlový extrakt|mandlového extraktu]] se liší tím, že je vyrobené převážně z umělých aromatických látek. | ||
[[ | |||
== Složení == | |||
Hlavní chuťovou složkou mandlového aroma je '''benzaldehyd''' – organická sloučenina s typickou mandlovou vůní. Syntetický benzaldehyd je chemicky totožný s přírodním, který se vyskytuje v jádrech [[meruňka|meruňkových]] a [[broskev|broskvových]] pecek. | |||
Aroma dále obsahuje [[propandiol|propylenglykol]] nebo [[etanol]] jako nosič a případně další aromatické složky. | |||
== Použití == | |||
* [[marcipán]] a marcipánové hmoty | |||
* [[dort]]y a [[koláč]]e (zejména linecké) | |||
* [[vánoční cukroví]] – [[vanilkový rohlíček|vanilkové rohlíčky]], [[pracna|pracny]] | |||
* [[puding]]y a krémy | |||
* [[mandlové mléko]] (domácí příprava) | |||
* [[likér]]y a sirupy | |||
== Dávkování == | |||
Mandlové aroma je vysoce koncentrované. Obvykle stačí jen několik kapek na celý recept – předávkování způsobí nepříjemně průraznou, umělou chuť. Přesné množství záleží na výrobci, proto je vhodné řídit se pokyny na obalu. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 01:25
Mandlové aroma je syntetická nebo přírodní příchuť s vůní a chutí mandlí, používaná v pekařství a cukrářství. Od mandlového extraktu se liší tím, že je vyrobené převážně z umělých aromatických látek.
Složení
editovatHlavní chuťovou složkou mandlového aroma je benzaldehyd – organická sloučenina s typickou mandlovou vůní. Syntetický benzaldehyd je chemicky totožný s přírodním, který se vyskytuje v jádrech meruňkových a broskvových pecek.
Aroma dále obsahuje propylenglykol nebo etanol jako nosič a případně další aromatické složky.
Použití
editovat- marcipán a marcipánové hmoty
- dorty a koláče (zejména linecké)
- vánoční cukroví – vanilkové rohlíčky, pracny
- pudingy a krémy
- mandlové mléko (domácí příprava)
- likéry a sirupy
Dávkování
editovatMandlové aroma je vysoce koncentrované. Obvykle stačí jen několik kapek na celý recept – předávkování způsobí nepříjemně průraznou, umělou chuť. Přesné množství záleží na výrobci, proto je vhodné řídit se pokyny na obalu.