Rybí maso: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách“ |
Rybí maso – vlastnosti a složení |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Rybí maso''' je svalová tkáň [[ryba|ryb]], která se používá jako potravina. Od masa savců a drůbeže se liší jemnější strukturou, nižším obsahem pojivových tkání a specifickým složením tuků s vysokým podílem [[omega-3 mastné kyseliny|omega-3 mastných kyselin]]. | ||
== Složení == | |||
Rybí maso obsahuje 15–25 % [[bílkovina|bílkovin]], 0,5–20 % [[tuk]]u (podle druhu ryby) a prakticky žádné [[sacharid]]y. Tučné ryby ([[losos]], [[makrela]], [[sleď]]) mají vyšší podíl prospěšných nenasycených tuků, zatímco libové druhy ([[treska]], [[kambala]], [[candát]]) poskytují především bílkoviny. | |||
== Barva masa == | |||
* '''Bílé''' – treska, kambala, [[tilápie]], [[candát]] | |||
* '''Růžové až oranžové''' – losos, pstruh (barvu dodává [[astaxanthin]]) | |||
* '''Tmavé''' – tuňák, makrela | |||
== Tepelná úprava == | |||
Rybí maso se připravuje rychleji než jiné druhy mas, protože má méně kolagenu. Obvyklé metody zahrnují vaření, pečení, grilování, smažení a přípravu na páře. Hotovost se pozná podle toho, že se maso snadno odděluje na vločky (''flakes''). | |||
Rybí maso je základní surovinou [[rybí polévka|rybích polévek]], [[sushi]], [[zavináč]]ů a mnoha dalších pokrmů. | |||
[[Kategorie:Ryby]] | |||
Aktuální verze z 2. 1. 2026, 03:17
Rybí maso je svalová tkáň ryb, která se používá jako potravina. Od masa savců a drůbeže se liší jemnější strukturou, nižším obsahem pojivových tkání a specifickým složením tuků s vysokým podílem omega-3 mastných kyselin.
Složení
editovatRybí maso obsahuje 15–25 % bílkovin, 0,5–20 % tuku (podle druhu ryby) a prakticky žádné sacharidy. Tučné ryby (losos, makrela, sleď) mají vyšší podíl prospěšných nenasycených tuků, zatímco libové druhy (treska, kambala, candát) poskytují především bílkoviny.
Barva masa
editovat- Bílé – treska, kambala, tilápie, candát
- Růžové až oranžové – losos, pstruh (barvu dodává astaxanthin)
- Tmavé – tuňák, makrela
Tepelná úprava
editovatRybí maso se připravuje rychleji než jiné druhy mas, protože má méně kolagenu. Obvyklé metody zahrnují vaření, pečení, grilování, smažení a přípravu na páře. Hotovost se pozná podle toho, že se maso snadno odděluje na vločky (flakes).
Rybí maso je základní surovinou rybích polévek, sushi, zavináčů a mnoha dalších pokrmů.