Mandarinková kůra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Bylinky, koření a semena Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku o mandarinokvé kůře |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mandarinková kůra''' je vnější slupka plodů [[mandarinka|mandarinky]], která se v kuchyni využívá čerstvá, sušená nebo kandovaná jako aromatická přísada. | ||
[[ | |||
== Složení == | |||
Kůra obsahuje [[silice|éterické oleje]] (zejména [[limonen]]), [[flavonoid]]y a [[vitamín C]]. Právě silice jsou zodpovědné za intenzivní citrusovou vůni, která je u mandarinky sladší a jemnější než u [[pomeranč]]e nebo [[citrón]]u. | |||
== Sušená mandarinková kůra == | |||
V čínské kuchyni se sušená mandarinková kůra (陳皮, ''chénpí'') považuje za cennou přísadu. Čím déle je kůra uložená, tím více se cení – kvalitní ''chénpí'' může zrát i desítky let. Přidává se do: | |||
* dušeného [[maso|masa]] a [[polévka|polévek]] | |||
* sladkých [[dezert]]ů na bázi [[fazole|červených fazolí]] | |||
* [[čaj]]ových směsí | |||
== Využití v evropské kuchyni == | |||
* nastrouhaná čerstvá kůra do [[dort]]ů, [[muffin]]ů a [[sušenka|sušenek]] | |||
* do [[marmeláda|marmelád]] a [[džem]]ů | |||
* jako přísada do [[punč]]e a [[svařené víno|svařeného vína]] | |||
* kandovaná kůra obalená v [[čokoláda|čokoládě]] | |||
Před použitím čerstvé kůry je dobré mandarinky omýt teplou vodou, protože povrch bývá ošetřen vosky. Ideální jsou bio mandarinky bez povrchové úpravy. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 27. 12. 2025, 13:33
Mandarinková kůra je vnější slupka plodů mandarinky, která se v kuchyni využívá čerstvá, sušená nebo kandovaná jako aromatická přísada.
Složení
[editovat]Kůra obsahuje éterické oleje (zejména limonen), flavonoidy a vitamín C. Právě silice jsou zodpovědné za intenzivní citrusovou vůni, která je u mandarinky sladší a jemnější než u pomeranče nebo citrónu.
Sušená mandarinková kůra
[editovat]V čínské kuchyni se sušená mandarinková kůra (陳皮, chénpí) považuje za cennou přísadu. Čím déle je kůra uložená, tím více se cení – kvalitní chénpí může zrát i desítky let. Přidává se do:
- dušeného masa a polévek
- sladkých dezertů na bázi červených fazolí
- čajových směsí
Využití v evropské kuchyni
[editovat]- nastrouhaná čerstvá kůra do dortů, muffinů a sušenek
- do marmelád a džemů
- jako přísada do punče a svařeného vína
- kandovaná kůra obalená v čokoládě
Před použitím čerstvé kůry je dobré mandarinky omýt teplou vodou, protože povrch bývá ošetřen vosky. Ideální jsou bio mandarinky bez povrchové úpravy.