Karamelizovaná cibule: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
nový článek o karamelizované cibuli a jejím využití |
doplnění kategorie kuchyně |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Pomalu opékaná cibule do zlatova se sladkou karamelizovanou chutí | |||
|ingredience=4-5 velkých cibulí<br>máslo nebo olivový olej<br>sůl<br>balzamikový ocet nebo víno (volitelně) | |||
|postup=1. Cibule nakrájet na tenké půlkroužky<br>2. Rozehřát máslo nebo olej na pánvi<br>3. Vsypat cibuli, osolit<br>4. Vařit na mírném ohni za občasného míchání 35-45 minut<br>5. Na závěr lze podlít balzamikový octem nebo vínem | |||
|cas_pripravy=10 | |||
|cas_vareni=45 | |||
|cas_celkem=55 | |||
|kategorie=Příloha | |||
|kuchyne=Mezinárodní | |||
}} | |||
'''Karamelizovaná cibule''' vzniká pomalým opékáním nakrájené [[cibule]] na mírném ohni po dobu 30–60 minut, dokud nezíská tmavě zlatavou až hnědou barvu, sladkou chuť a měkkou, téměř roztékavou konzistenci. Proces využívá přirozené [[cukr]]y obsažené v cibuli, které při nízké teplotě procházejí [[Maillardova reakce|Maillardovou reakcí]] a [[karamelizace|karamelizací]]. | '''Karamelizovaná cibule''' vzniká pomalým opékáním nakrájené [[cibule]] na mírném ohni po dobu 30–60 minut, dokud nezíská tmavě zlatavou až hnědou barvu, sladkou chuť a měkkou, téměř roztékavou konzistenci. Proces využívá přirozené [[cukr]]y obsažené v cibuli, které při nízké teplotě procházejí [[Maillardova reakce|Maillardovou reakcí]] a [[karamelizace|karamelizací]]. | ||
| Řádek 29: | Řádek 39: | ||
[[Kategorie:Kuchařské techniky]] | [[Kategorie:Kuchařské techniky]] | ||
[[Kategorie:Přísady]] | [[Kategorie:Přísady]] | ||
[[Kategorie:Francouzská kuchyně]] | |||
Aktuální verze z 23. 8. 2025, 21:26
Karamelizovaná cibule
Pomalu opékaná cibule do zlatova se sladkou karamelizovanou chutí
| Příprava | 10 min |
|---|---|
| Vaření | 45 min |
| Celkem | 55 min |
| Kategorie | Příloha |
| Kuchyně | Mezinárodní |
Ingredience
4-5 velkých cibulí
máslo nebo olivový olej
sůl
balzamikový ocet nebo víno (volitelně)
máslo nebo olivový olej
sůl
balzamikový ocet nebo víno (volitelně)
Postup
1. Cibule nakrájet na tenké půlkroužky
2. Rozehřát máslo nebo olej na pánvi
3. Vsypat cibuli, osolit
4. Vařit na mírném ohni za občasného míchání 35-45 minut
5. Na závěr lze podlít balzamikový octem nebo vínem
2. Rozehřát máslo nebo olej na pánvi
3. Vsypat cibuli, osolit
4. Vařit na mírném ohni za občasného míchání 35-45 minut
5. Na závěr lze podlít balzamikový octem nebo vínem
Karamelizovaná cibule vzniká pomalým opékáním nakrájené cibule na mírném ohni po dobu 30–60 minut, dokud nezíská tmavě zlatavou až hnědou barvu, sladkou chuť a měkkou, téměř roztékavou konzistenci. Proces využívá přirozené cukry obsažené v cibuli, které při nízké teplotě procházejí Maillardovou reakcí a karamelizací.
Příprava
editovat- Nakrájet 4–5 velkých cibulí na tenké půlkroužky
- Na pánvi rozehřát máslo nebo olivový olej (případně kombinaci)
- Vsypat cibuli, osolit (sůl vytahuje vodu a urychluje počáteční měknutí)
- Vařit na mírném ohni za občasného míchání
- Po 20 minutách cibule zesklovatí, po 35–45 minutách zhnědne
- Na závěr lze podlít lžičkou balzamikového octa, vína nebo sherry
Nejčastější chyba: Příliš vysoký plamen — cibule se spálí místo karamelizace. Trpělivost je zásadní.
Využití
editovatKaramelizovaná cibule je mimořádně univerzální přísada:
- Francouzská cibulová polévka — základ celého pokrmu
- Burgery a sendviče — jako topping
- Pizza — s kozím sýrem a rozmarýnem
- Cibulový tarte — quiche nebo galette
- Omáčky a dipy — slavný French onion dip
- Příloha ke steaku a grilovanému masu
Uchovávání
editovatKaramelizovanou cibuli lze připravit dopředu a uložit do lednice (5 dní) nebo zmrazit v porcích na několik měsíců. Hodí se proto udělat větší dávku najednou.