Kroupy: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Nový článek o kroupách |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kroupy''' jsou loupané a broušené zrna [[ječmen]]e. V české kuchyni mají dlouhou tradici a používají se do [[polévka|polévek]], jako [[příloha]] i na krupoto. | ||
[[ | |||
== Zpracování == | |||
Ječmenná zrna se loupou a brousí, čímž se odstraní slupky a získá se hladký povrch. Podle stupně broušení se dělí na: | |||
* '''kroupy velké''' – méně opracované, tužší, hodí se do polévek | |||
* '''kroupy střední''' – univerzální | |||
* '''kroupy drobné (krupky)''' – jemně broušené, na kaše a jako příloha | |||
== Příprava == | |||
Kroupy se před vařením doporučuje namočit alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc), čímž se zkrátí doba vaření. Bez namáčení se vaří 40–60 minut v osolené [[voda|vodě]], po namočení 20–30 minut. | |||
== Použití == | |||
* '''krupicová / kroupová polévka''' – s [[zelenina|zeleninou]], [[mrkev|mrkví]], [[petržel|petrželí]] | |||
* '''kroupový salát''' – s [[zelenina|zeleninou]], bylinkami a zálivkou | |||
* '''krupoto''' – obdoba [[rizoto|rizota]] z kroup | |||
* '''příloha''' – s [[máslo|máslem]] nebo jako základ pro houbový pokrm | |||
* '''do [[guláš]]e''' – kroupy absorbují omáčku | |||
== Výživa == | |||
Kroupy obsahují [[vláknina|vlákninu]], [[bílkovina|bílkoviny]] a [[vitamín]]y skupiny B. Mají nižší glykemický index než bílá [[rýže]]. Obsahují [[lepek]]. | |||
[[Kategorie:Obiloviny]] | |||
[[Kategorie:Přílohy]] | |||
Aktuální verze z 13. 1. 2026, 14:37
Kroupy jsou loupané a broušené zrna ječmene. V české kuchyni mají dlouhou tradici a používají se do polévek, jako příloha i na krupoto.
Zpracování
[editovat]Ječmenná zrna se loupou a brousí, čímž se odstraní slupky a získá se hladký povrch. Podle stupně broušení se dělí na:
- kroupy velké – méně opracované, tužší, hodí se do polévek
- kroupy střední – univerzální
- kroupy drobné (krupky) – jemně broušené, na kaše a jako příloha
Příprava
[editovat]Kroupy se před vařením doporučuje namočit alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc), čímž se zkrátí doba vaření. Bez namáčení se vaří 40–60 minut v osolené vodě, po namočení 20–30 minut.
Použití
[editovat]- krupicová / kroupová polévka – s zeleninou, mrkví, petrželí
- kroupový salát – s zeleninou, bylinkami a zálivkou
- krupoto – obdoba rizota z kroup
- příloha – s máslem nebo jako základ pro houbový pokrm
- do guláše – kroupy absorbují omáčku
Výživa
[editovat]Kroupy obsahují vlákninu, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Mají nižší glykemický index než bílá rýže. Obsahují lepek.