Pomerančová kůra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Koření Category:Nedokončeno“ |
doplnění popisu pomerančové kůry a jejího využití |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Pomerančová kůra''' je vnější slupka plodu [[pomeranč]]e (''Citrus sinensis''). V kuchyni se využívá čerstvá, sušená i kandovaná, a to jak ve sladkých, tak slaných pokrmech. Rozlišují se dvě vrstvy: vnější oranžová část ('''zest''') bohatá na [[éterický olej|éterické oleje]] a vnitřní bílá houbovitá vrstva ('''albedo'''), která chutná hořce. | ||
[[ | |||
== Čerstvá kůra == | |||
Jemně nastrouhané zesty se přidávají do [[těsto|těst]], [[krém]]ů, [[marináda|marinád]] a [[salát]]ových zálivek. Při strouhání je důležité odstraňovat jen oranžovou vrstvu – bílé albedo by dodalo pokrmu nepříjemnou hořkost. Vhodný nástroj je jemný [[struhadlo|struhadlo]] nebo speciální škrabka na citrusy (''zester''). | |||
== Sušená kůra == | |||
Plátky kůry se suší na vzduchu nebo v sušičce a uchovávají v uzavřené nádobě. Sušená pomerančová kůra se prodává i celá – typicky v obchodech s kořením. Uplatní se při: | |||
* přípravě [[svařené víno|svařeného vína]] a [[punč]]e | |||
* vaření [[marmeláda|marmelády]] | |||
* ochucení [[čaj]]ů a bylinných směsí | |||
== Kandovaná kůra == | |||
Kůra se nakrájí na proužky, opakovaně vaří v [[cukrový sirup|cukrovém sirupu]] a nakonec osuší. Kandovaná pomerančová kůra je klasická přísada do [[vánočka|vánoček]], [[mazanec|mazanců]] a [[dort]]ů. V čokoládové verzi (obalená [[hořká čokoláda|hořkou čokoládou]]) se prodává jako cukrovinka. | |||
== Tip == | |||
Na strouhání je lepší volit bio pomeranče nebo alespoň ovoce bez povrchové úpravy voskem, protože konvenční citrusy bývají ošetřené konzervačními přípravky. | |||
[[Kategorie:Ovoce]] | |||
Aktuální verze z 25. 12. 2025, 10:15
Pomerančová kůra je vnější slupka plodu pomeranče (Citrus sinensis). V kuchyni se využívá čerstvá, sušená i kandovaná, a to jak ve sladkých, tak slaných pokrmech. Rozlišují se dvě vrstvy: vnější oranžová část (zest) bohatá na éterické oleje a vnitřní bílá houbovitá vrstva (albedo), která chutná hořce.
Čerstvá kůra
[editovat]Jemně nastrouhané zesty se přidávají do těst, krémů, marinád a salátových zálivek. Při strouhání je důležité odstraňovat jen oranžovou vrstvu – bílé albedo by dodalo pokrmu nepříjemnou hořkost. Vhodný nástroj je jemný struhadlo nebo speciální škrabka na citrusy (zester).
Sušená kůra
[editovat]Plátky kůry se suší na vzduchu nebo v sušičce a uchovávají v uzavřené nádobě. Sušená pomerančová kůra se prodává i celá – typicky v obchodech s kořením. Uplatní se při:
- přípravě svařeného vína a punče
- vaření marmelády
- ochucení čajů a bylinných směsí
Kandovaná kůra
[editovat]Kůra se nakrájí na proužky, opakovaně vaří v cukrovém sirupu a nakonec osuší. Kandovaná pomerančová kůra je klasická přísada do vánoček, mazanců a dortů. V čokoládové verzi (obalená hořkou čokoládou) se prodává jako cukrovinka.
Tip
[editovat]Na strouhání je lepší volit bio pomeranče nebo alespoň ovoce bez povrchové úpravy voskem, protože konvenční citrusy bývají ošetřené konzervačními přípravky.