Akce

Jehněčí žebro: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno
 
Nový článek o jehněčích žebrech – hrudní partie, grilování
 
(Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.)
Řádek 1: Řádek 1:
[[Category:Maso (suroviny)]]
'''Jehněčí žebra''' (také '''jehněčí žebírka''') jsou partie z hrudní části [[jehně|jehněte]]. Skládají se z žeberních kostí pokrytých tenkou vrstvou šťavnatého [[jehněčí maso|jehněčího masa]] a tuku.
[[Category:Nedokončeno]]
 
== Popis ==
U jednoho jehněte je 12–13 párů žeber. Pro kuchyňské účely se rozlišují:
* '''horní žebra''' – blíže k hřbetu, více masa, z nich se krájí [[jehněčí kotlety|kotlety]]
* '''spodní žebra''' (breast ribs) – méně masa, více chrupavek, ideální na BBQ
 
== Příprava ==
Jehněčí žebra se dají připravit mnoha způsoby. Pro spodní žebra je klíčové nízké a pomalé vaření:
 
'''Marinovaná žebra na grilu:'''
# Žebra marinovat přes noc v [[olivový olej|olivovém oleji]] se [[česnek|česnekem]], [[med]]em, [[sójová omáčka|sójovou omáčkou]] a [[chilli]].
# Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C asi 2 hodiny.
# Dokončit na [[gril]]u – 5 minut z každé strany.
 
Horní žebra se naopak dají jen rychle opéct jako kotletky.
 
== Obliba ==
V zemích s rozvinutou grilovací kulturou ([[Austrálie]], [[Nový Zéland]], [[Argentina]]) jsou jehněčí žebra na grilu naprostá klasika. V Česku jejich popularita roste spolu se zájmem o [[barbecue]] a [[low & slow]] techniky přípravy.
 
Žebra skvěle doplní [[coleslaw]], pečené [[batáty]] nebo [[tzatziki]].
 
[[Kategorie:Jehněčí maso]]

Aktuální verze z 23. 1. 2026, 10:55

Jehněčí žebra (také jehněčí žebírka) jsou partie z hrudní části jehněte. Skládají se z žeberních kostí pokrytých tenkou vrstvou šťavnatého jehněčího masa a tuku.

Popis

[editovat]

U jednoho jehněte je 12–13 párů žeber. Pro kuchyňské účely se rozlišují:

  • horní žebra – blíže k hřbetu, více masa, z nich se krájí kotlety
  • spodní žebra (breast ribs) – méně masa, více chrupavek, ideální na BBQ

Příprava

[editovat]

Jehněčí žebra se dají připravit mnoha způsoby. Pro spodní žebra je klíčové nízké a pomalé vaření:

Marinovaná žebra na grilu:

  1. Žebra marinovat přes noc v olivovém oleji se česnekem, medem, sójovou omáčkou a chilli.
  2. Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C asi 2 hodiny.
  3. Dokončit na grilu – 5 minut z každé strany.

Horní žebra se naopak dají jen rychle opéct jako kotletky.

Obliba

[editovat]

V zemích s rozvinutou grilovací kulturou (Austrálie, Nový Zéland, Argentina) jsou jehněčí žebra na grilu naprostá klasika. V Česku jejich popularita roste spolu se zájmem o barbecue a low & slow techniky přípravy.

Žebra skvěle doplní coleslaw, pečené batáty nebo tzatziki.