Hovězí maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
doplnění souhrnného popisu řezů a využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí maso''' je maso z domácího skotu, jedno z nejrozšířenějších mas na světě. Vyznačuje se výraznou chutí, vysokým obsahem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B. | |||
Hovězí se dělí na řadu řezů s různým využitím: | |||
* '''Prémiové řezy''' (steaky): [[hovězí svíčková|svíčková]], [[hovězí roštěná|roštěná]], rib eye — na grilování a rychlou úpravu | |||
* '''Na pečení''': [[hovězí kýta|kýta]], [[hovězí hřbet|hřbet]] (rostbíf) | |||
* '''Na dušení''': [[hovězí krk|krk]], [[hovězí plec|plec]], [[hovězí kližka|kližka]] — dlouhé vaření pro křehkost | |||
* '''[[Droby]]''': [[hovězí jazyk|jazyk]], [[hovězí ledviny|ledviny]], [[dršťky]] | |||
Kvalita závisí na plemeni, věku zvířete, krmení a zrání masa. Dobře vyzrálé hovězí (14–28 dní) je výrazně křehčí a chutnější. V české kuchyni je hovězí základ svíčkové na smetaně, hovězího vývaru i guláše. | |||
[[Category:Maso (suroviny)]] | [[Category:Maso (suroviny)]] | ||
[[Category: | [[Category:Hovězí maso]] | ||
Verze z 22. 12. 2025, 11:08
Hovězí maso je maso z domácího skotu, jedno z nejrozšířenějších mas na světě. Vyznačuje se výraznou chutí, vysokým obsahem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B.
Hovězí se dělí na řadu řezů s různým využitím:
- Prémiové řezy (steaky): svíčková, roštěná, rib eye — na grilování a rychlou úpravu
- Na pečení: kýta, hřbet (rostbíf)
- Na dušení: krk, plec, kližka — dlouhé vaření pro křehkost
- Droby: jazyk, ledviny, dršťky
Kvalita závisí na plemeni, věku zvířete, krmení a zrání masa. Dobře vyzrálé hovězí (14–28 dní) je výrazně křehčí a chutnější. V české kuchyni je hovězí základ svíčkové na smetaně, hovězího vývaru i guláše.