Rosol z vepřových kůží a telecích nožiček

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček
• 2 telecí nohy
• sůl
• ocet
• 2 cibule
• mrkev
• 1 petržel
• 1 malý celer
• 2 bobkové listy
• 6 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• až 3 litry vody a 2 až 3 vaječné bílky na čištění

Postup

1. Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme je a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (o naseknutí můžeme požádat při nákupu), vložíme je do hrnce, zalijeme takovým množstvím vody, aby byly zcela potopené, osolíme a vaříme asi hodinu. Pak teprve přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu, koření a vaříme, až je vše zcela měkké. Rosol přecedíme a dáme ztuhnout. Ze ztuhlého rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj nádoby s rosolem otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme, upravíme chuť a rosol necháme vychladnout. Do vychladlého rosolu přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen. Občas jím ode dna zamícháme. Jakmile se začne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně. Na obrácenou židli napneme ubrousek (nejdříve jej namočíme do horké vody a vyždímáme), pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem. První rychle proteklé menší množství rosolu vlijeme z mísy do ubrousku. Pak již protéká naprosto čirý rosol. Hotový rosol používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, salátů, vajec, ryb a paštik. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách. Zbylý rosol necháme ztuhnout a rozsekaný nebo nakrájený vroubkovaným nožem použijeme k obložení studených mís.

Poznámka

• Je-li rosol po prvním čištění bílky kalný, opakujeme čištění bílky ještě jednou.