Mušle: Porovnání verzí

Aktuální verze z 10. 1. 2026, 06:17

Mušle jsou měkkýši s dvoudílnou lastourou, kteří obývají moře i sladkovodní toky po celém světě. V kuchyni se pod pojmem mušle rozumí především jedlé druhy – slávky, škeble, srdcovky a další.

Druhy v kuchyni

Nejběžnější jedlé mušle:

Slávka jedlá – nejrozšířenější druh, základ pokrmů jako moules marinières
Škeble obrovská – používaná v italské a japonské kuchyni
Hřebenatka – známá jako coquille Saint-Jacques
Srdcovka – oblíbená ve španělské kuchyni

Příprava

Před vařením se mušle důkladně omyjí a odstraní se otevřené kusy, které nereagují na poklep. Tepelná úprava je rychlá – mušle se vaří nebo dusí 3–5 minut, dokud se lastury neotevřou. Neotevřené kusy se vyhazují.

Podávají se s bílým vínem, česnekem a petrželkou, případně jako součást paelly či rybí polévky.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-Mušle je obecný pojem pro dvouskořápkaté měkkýše, tedy živočichy s tělem uzavřeným ve dvou lasturách. V kulinářském kontextu zahrnuje řadu druhů – [[slávky]], srdcovky, hřebenatky, přílepy nebo venušky.
+'''Mušle''' jsou [[měkkýš]]i s dvoudílnou lastourou, kteří obývají moře i sladkovodní toky po celém světě. V kuchyni se pod pojmem mušle rozumí především jedlé druhy – [[slávky]], [[škeble]], srdcovky a další.
-== Rozdíl mezi mušlemi a slávkami ==
+== Druhy v kuchyni ==
+Nejběžnější jedlé mušle:
-V češtině se slova „mušle" a „slávky" často zaměňují. Slávky (''Mytilus edulis'') jsou konkrétní druh mušle. Označení „mušle" je širší a zahrnuje i:
+* '''[[Slávky|Slávka jedlá]]''' – nejrozšířenější druh, základ pokrmů jako [[moules marinières]]
+* '''[[Škeble|Škeble obrovská]]''' – používaná v [[Italská kuchyně|italské]] a [[Japonská kuchyně|japonské]] kuchyni
-* '''Hřebenatky''' (''scallops'') – velké, se sladkým masem
+* '''Hřebenatka''' – známá jako ''coquille Saint-Jacques''
-* '''Venušky''' (''vongole'') – malé, oblíbené v italské kuchyni
+* '''Srdcovka''' – oblíbená ve [[Španělská kuchyně|španělské]] kuchyni
-* '''Srdcovky''' – drobné, s výraznou chutí
 == Příprava ==
+Před vařením se mušle důkladně omyjí a odstraní se otevřené kusy, které nereagují na poklep. Tepelná úprava je rychlá – mušle se vaří nebo dusí 3–5 minut, dokud se lastury neotevřou. Neotevřené kusy se vyhazují.
-Většina mušlí se připravuje podobně – dusí v tekutině, až se lastury otevřou. Základ tvoří [[cibule]], [[česnek]], víno nebo vývar. Hotové mušle se podávají s pečivem na namáčení do šťávy.
+Podávají se s [[bílé víno|bílým vínem]], [[česnek]]em a [[petrželka|petrželkou]], případně jako součást [[paella|paelly]] či [[polévka|rybí polévky]].
-Výjimkou jsou hřebenatky – ty se obvykle vyloupnou z lastury a opečou na pánvi s [[máslo|máslem]].
-== Bezpečnost ==
-'''Důležité:''' Mušle mohou akumulovat toxiny z mořské vody. Kupujte pouze z ověřených zdrojů. Nikdy nejezte mušle sebrané na neznámé pláži. Mrtvé mušle (otevřené před vařením, zavřené po vaření) vždy vyhazujte.
-V českých obchodech najdete nejčastěji mražené slávky a hřebenatky. Čerstvé venušky a srdcovky jsou dostupné spíš v italských delikatesách.
 [[Kategorie:Mořské plody]]

Mušle: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 10. 1. 2026, 06:17

Druhy v kuchyni

Příprava