Uzený losos: Porovnání verzí

Aktuální verze z 22. 1. 2026, 08:55

Uzený losos je losos zpracovaný uzením, které zvýrazní jeho chuť a prodlouží trvanlivost. Přestože nejde o tradiční českou uzeninu, v posledních desetiletích si získal v Česku výraznou oblibu.

Druhy

Losos uzený za studena

Filet lososa se nasolí směsí sůli a cukru (tzv. gravlax cure), nechá odležet 12–24 hodin a poté se udí studeným kouřem (pod 25 °C) po dobu 6–12 hodin. Výsledkem je hedvábná textura a jemně kouřová chuť. Maso zůstává poloprůsvitné, oranžové barvy. Tento typ se krájí na tenké plátky a podává syrový.

Losos uzený za tepla

Filet se udí při teplotě 60–80 °C, čímž se maso provaří. Struktura je drsnější, maso se rozpadá na vločky. Používá se do salátů, těstovin a pomazánek.

Podávání

Studený uzený losos se servíruje:

Na bagetě s smetanovým sýrem, kapary a citronem
Na pohankových palačinkách (blinech) se zakysanou smetanou
Jako součást studených mís a brunchů
Na obložených chlebíčcích

Původ

Uzení lososa má kořeny ve Skandinávii a Skotsku. Většina uzeného lososa v českých obchodech pochází z norských nebo skotských chovů atlantského lososa.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Uzeniny a masové produkty]]
+'''Uzený losos''' je [[losos]] zpracovaný [[uzení]]m, které zvýrazní jeho chuť a prodlouží trvanlivost. Přestože nejde o tradiční českou [[uzeniny|uzeninu]], v posledních desetiletích si získal v Česku výraznou oblibu.
-[[Category:Ryby a plody moře]]
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Druhy ==
+=== Losos uzený za studena ===
+Filet lososa se nasolí směsí [[sůl]]i a [[cukr]]u (tzv. ''gravlax cure''), nechá odležet 12–24 hodin a poté se udí studeným kouřem (pod 25 °C) po dobu 6–12 hodin. Výsledkem je hedvábná textura a jemně kouřová chuť. Maso zůstává poloprůsvitné, oranžové barvy. Tento typ se krájí na tenké plátky a podává syrový.
+=== Losos uzený za tepla ===
+Filet se udí při teplotě 60–80 °C, čímž se maso provaří. Struktura je drsnější, maso se rozpadá na vločky. Používá se do [[salát]]ů, [[těstoviny|těstovin]] a [[pomazánka|pomazánek]].
+== Podávání ==
+Studený uzený losos se servíruje:
+* Na [[bageta|bagetě]] s [[smetanový sýr|smetanovým sýrem]], [[kapar]]y a [[citron|citronem]]
+* Na [[palačinka|pohankových palačinkách]] (blinech) se [[zakysaná smetana|zakysanou smetanou]]
+* Jako součást studených [[mísa|mís]] a [[brunch]]ů
+* Na [[obložený chlebíček|obložených chlebíčcích]]
+== Původ ==
+Uzení lososa má kořeny ve [[Skandinávie|Skandinávii]] a [[Skotsko|Skotsku]]. Většina uzeného lososa v českých obchodech pochází z norských nebo skotských chovů [[Salmo salar|atlantského lososa]].
+[[Kategorie:Uzeniny]]
+[[Kategorie:Ryby]]