Telecí nožičky: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecích nožičkách a jejich využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí nožičky''' jsou nejspodnější část končetin [[telecí maso|telete]], pod kopytem. Jsou menší než [[telecí nohy]] a v kuchyni se využívají podobným způsobem – hlavně pro svůj vysoký obsah [[kolagen]]u. | ||
[[ | |||
== Využití == | |||
Hlavním důvodem, proč se telecí nožičky v kuchyni používají, je jejich schopnost vytvořit přirozeně tuhý rosol. Stačí je přidat k jinému [[maso|masu]] při vaření a výsledný [[vývar z kostí|vývar]] po vychladnutí zrosololovatí bez přídavku [[želatina|želatiny]]. | |||
V tradiční české kuchyni se telecí nožičky vařily spolu s [[telecí hlava|telecí hlavou]] na studený nářez – takzvaný [[sulc]]. Maso z nožiček samotných je minimální, ale chrupavky a šlachy po dlouhém vaření změknou a mají zajímavou texturu. | |||
== Příprava == | |||
Nožičky se opaří, očistí od srsti a případných nečistot. Pak se vaří v hrnci s vodou, [[mrkev|mrkví]], [[celer]]em, [[cibule|cibulí]] a kořením po dobu nejméně 4 hodin. Vývar se přecedí a nechá vychladnout. | |||
== Moderní gastronomie == | |||
V současné gastronomii se telecí nožičky vracejí na scénu jako zdroj přírodního [[kolagen]]u. Některé restaurace z nich připravují konfitované pochoutky nebo je využívají jako základ pro demiglace. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 07:29
Telecí nožičky jsou nejspodnější část končetin telete, pod kopytem. Jsou menší než telecí nohy a v kuchyni se využívají podobným způsobem – hlavně pro svůj vysoký obsah kolagenu.
Využití
[editovat]Hlavním důvodem, proč se telecí nožičky v kuchyni používají, je jejich schopnost vytvořit přirozeně tuhý rosol. Stačí je přidat k jinému masu při vaření a výsledný vývar po vychladnutí zrosololovatí bez přídavku želatiny.
V tradiční české kuchyni se telecí nožičky vařily spolu s telecí hlavou na studený nářez – takzvaný sulc. Maso z nožiček samotných je minimální, ale chrupavky a šlachy po dlouhém vaření změknou a mají zajímavou texturu.
Příprava
[editovat]Nožičky se opaří, očistí od srsti a případných nečistot. Pak se vaří v hrnci s vodou, mrkví, celerem, cibulí a kořením po dobu nejméně 4 hodin. Vývar se přecedí a nechá vychladnout.
Moderní gastronomie
[editovat]V současné gastronomii se telecí nožičky vracejí na scénu jako zdroj přírodního kolagenu. Některé restaurace z nich připravují konfitované pochoutky nebo je využívají jako základ pro demiglace.