Salát Mescum: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „'''Salát Mescum''' je mix baby salátů. Category:Listová zelenina Category:Nedokončeno“ |
založení článku o salátu mesclun |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Salát Mescum''' je | '''Salát Mescum''' (častěji psáno '''mesclun''', z provensálského ''mescla'' – směs) je směs mladých listů různých [[salát]]ových a bylinných rostlin, původem z oblasti [[Nice]] v jižní [[Francie]]. | ||
[[ | == Složení == | ||
[[ | Tradiční provensálský mesclun obsahoval čtyři základní druhy: | ||
* [[rukola]] | |||
* [[čekanka]] (štěrbák) | |||
* [[kozlíček polníček]] (''mâche'') | |||
* [[endivie]] (čekankový salát) | |||
Moderní komerční směsi bývají pestřejší a přidávají [[špenát|mladý špenát]], [[mangold]], [[hořčice|listovou hořčici]], [[mizunu]], [[červený salát|červené saláty]] nebo [[řeřicha|řeřichu]]. Listy se sklízejí mladé, ve stadiu takzvaných ''baby leaves'', kdy mají nejjemnější texturu. | |||
== Příprava == | |||
Mesclun se podává čerstvý, zpravidla jen s jednoduchou zálivkou: | |||
* klasická [[vinaigrette]] z [[olivový olej|olivového oleje]], [[ocet|octa]], [[hořčice]] a [[sůl|soli]] | |||
* citrónová zálivka s trochou [[med]]u | |||
Těžké omáčky na bázi [[majonéza|majonézy]] mesclun zbytečně přetíží a zakryjí jemnou chuť jednotlivých listů. | |||
== Skladování == | |||
Směs je velmi citlivá na vlhko – listy rychle vadnou a hnijí. Uchovávat v lednici zabalené v papírové utěrce, spotřebovat do 2–3 dnů po nákupu. Nemýt předem, ale až těsně před podáváním. | |||
[[Kategorie:Zelenina]] | |||
Aktuální verze z 25. 12. 2025, 16:07
Salát Mescum (častěji psáno mesclun, z provensálského mescla – směs) je směs mladých listů různých salátových a bylinných rostlin, původem z oblasti Nice v jižní Francie.
Složení
[editovat]Tradiční provensálský mesclun obsahoval čtyři základní druhy:
- rukola
- čekanka (štěrbák)
- kozlíček polníček (mâche)
- endivie (čekankový salát)
Moderní komerční směsi bývají pestřejší a přidávají mladý špenát, mangold, listovou hořčici, mizunu, červené saláty nebo řeřichu. Listy se sklízejí mladé, ve stadiu takzvaných baby leaves, kdy mají nejjemnější texturu.
Příprava
[editovat]Mesclun se podává čerstvý, zpravidla jen s jednoduchou zálivkou:
- klasická vinaigrette z olivového oleje, octa, hořčice a soli
- citrónová zálivka s trochou medu
Těžké omáčky na bázi majonézy mesclun zbytečně přetíží a zakryjí jemnou chuť jednotlivých listů.
Skladování
[editovat]Směs je velmi citlivá na vlhko – listy rychle vadnou a hnijí. Uchovávat v lednici zabalené v papírové utěrce, spotřebovat do 2–3 dnů po nákupu. Nemýt předem, ale až těsně před podáváním.