Játrový knedlíček: Porovnání verzí

Verze z 24. 11. 2025, 21:00

Játrový knedlíček (německy Leberknödel) je tradiční česká, rakouská a bavorská specialita – malé knedlíčky z mletých jater podávané v hovězím vývaru.

Příprava

Hmota na játrové knedlíčky se skládá z:

mletých hovězích nebo telecích jater (zbavených blan a šlach)
namočené a vymačkané housky nebo žemle
vajíčka
nadrobno nakrájené cibulky zpěněné na másle
česneku, majoránky, sůli a pepře
případně lžíce mouky nebo strouhanky pro zpevnění

Všechny suroviny se důkladně propracují a nechají 20–30 minut odpočinout v lednici. Z hmoty se mokrýma rukama tvarují kuličky o průměru 3–4 cm, které se vkládají do mírně vroucího osolenéno vývaru a vaří 10–15 minut.

Podávání

Klasicky se játrové knedlíčky servírují v čirém hovězím vývaru s nakrájenou pažitkou nebo petrželkou. V některých regionech se přidávají nudličky nebo tenké plátky palačinky (Frittaten). Větší knedlíky mohou sloužit i jako hlavní chod s kyselým zelím a bramborami.

Regionální varianty

Česko – majoránka jako dominantní koření, podávají se v hovězím vývaru
Rakousko – bývají větší, mohou obsahovat špek
Bavorsko – Leberknödelsuppe je klasická polévka mnichovských hospod
Itálie (Tyrolsko) – canederli di fegato s italským nádechem

Tipy

Játra je třeba zbavit všech blan, jinak budou knedlíčky tuhé. Hmota nesmí být příliš řídká – zkouška: jeden knedlíček se uvaří napřed; pokud se rozpadá, přidá se strouhanky.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Tradiční české knedlíčky z mletých jater podávané v hovězím vývaru
-|ingredience=mletá hovězí nebo telecí játra<br>namočená houska<br>vejce<br>cibulka zpěněná na másle<br>česnek<br>majoránka<br>sůl<br>pepř<br>mouka nebo strouhanka
-|postup=1. Suroviny důkladně propracovat<br>2. Nechat 20-30 minut odpočinout v lednici<br>3. Mokrýma rukama tvarovat kuličky 3-4 cm<br>4. Vařit v mírně vroucím vývaru 10-15 minut
-|cas_pripravy=30
-|cas_vareni=15
-|cas_celkem=45
-|kategorie=Polévka
-|kuchyne=Česká
-}}
 '''Játrový knedlíček''' (německy ''Leberknödel'') je tradiční česká, rakouská a bavorská specialita – malé knedlíčky z mletých [[játra|jater]] podávané v [[hovězí vývar|hovězím vývaru]].