Myzithra

Myzithra (řecky μυζήθρα) je tradiční řecký sýr vyráběný ze syrovátky s přídavkem mléka (ovčího nebo kozího). Vyrábí se na Krétě a dalších řeckých ostrovech po staletí.\n\n== Varianty ==\nMyzithra existuje ve dvou základních podobách:\n\nČerstvá myzithra (myzithra freski) je měkký, bílý sýr s jemně sladkou chutí. Konzistencí připomíná italskou ricottu, s níž je technologicky příbuzná – obě vznikají sražením syrovátky. Čerstvá myzithra se konzumuje do několika dní od výroby.\n\nSuchá (zralá) myzithra (myzithra xeri) se solí a suší na vzduchu několik měsíců. Výsledkem je tvrdý, slanokyselý sýr, který se strouhá podobně jako parmazán. Povrch je hladký, slonově bílý.\n\n== Využití v kuchyni ==\nČerstvá myzithra:\n* náplň do řeckých koláčů a spanakopity\n* se zralým ovocem a medem jako dezert\n* ve salátech místo fety – je jemnější a méně slaná\n\nSuchá myzithra:\n* nastrouhaná na těstoviny – klasická krétská kombinace s makarony\n* na saláty a zapečené pokrmy\n\n== Výroba ==\nSyrovátka zbylá po výrobě tvrdých sýrů se zahřeje na 90 °C a přidá se malé množství čerstvého mléka. Sražená hmota se sbírá a plní do formiček. Čerstvá varianta je hotová okamžitě, suchá se další měsíce suší.\n\n