Maniok jedlý: Porovnání verzí

Aktuální verze z 15. 5. 2025, 02:45

Maniok jedlý (Manihot esculenta), známý také jako kassava nebo yuca, je tropická rostlina z čeledi pryšcovité. Její škrobnaté hlízy jsou základní potravinou pro stovky milionů lidí v Africe, Jižní Americe a jihovýchodní Asii.

Popis

Jedná se o keřovitou rostlinu dorůstající 1–3 metrů. Pod zemí tvoří protáhlé hlízy o délce 15–80 cm a hmotnosti 0,5–5 kg. Dužnina hlíz je bílá až nažloutlá, s vysokým obsahem škrobu.

Odrůdy

sladký maniok – nízký obsah kyanogenních glykosidů, dá se vařit a jíst přímo
hořký maniok – vyšší obsah toxických látek, musí se před konzumací zpracovat (loupání, máčení, fermentace, sušení)

Zpracování a produkty

Z manioku se vyrábí řada potravin:

tapioka – škrob z manioku ve formě kuliček nebo vloček
maniokova mouka (farinha) – v Brazílii základní příloha
kasávový chléb – bezlepkové placky z maniokové mouky
gari – fermentovaný a pražený maniok populární v západní Africe
čipsy z manioku – smažené plátky, obdoba bramborových lupínků

Nutriční hodnoty

Maniok je mimořádně kalorický – 100 g vařené hlízy obsahuje asi 160 kcal, převážně ze škrobu. Obsahuje málo bílkovin a tuků. Je přirozeně bezlepkový.

Pěstování

Maniok je odolná plodina, která roste i na chudých půdách a v suchých podmínkách. Největšími producenty jsou Nigérie, Thajsko, Indonésie a Brazílie.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Co je to...]]
+'''Maniok jedlý''' (''Manihot esculenta''), známý také jako '''kassava''' nebo '''yuca''', je tropická rostlina z čeledi [[pryšcovité]]. Její škrobnaté hlízy jsou základní potravinou pro stovky milionů lidí v [[Afrika|Africe]], [[Jižní Amerika|Jižní Americe]] a jihovýchodní [[Asie|Asii]].
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Popis ==
+Jedná se o keřovitou rostlinu dorůstající 1–3 metrů. Pod zemí tvoří protáhlé hlízy o délce 15–80 cm a hmotnosti 0,5–5 kg. Dužnina hlíz je bílá až nažloutlá, s vysokým obsahem [[škrob]]u.
+== Odrůdy ==
+* '''sladký [[maniok]]''' – nízký obsah [[kyanovodík|kyanogenních glykosidů]], dá se vařit a jíst přímo
+* '''hořký maniok''' – vyšší obsah toxických látek, musí se před konzumací zpracovat (loupání, máčení, [[fermentace]], sušení)
+== Zpracování a produkty ==
+Z manioku se vyrábí řada potravin:
+* '''[[tapioka]]''' – škrob z manioku ve formě kuliček nebo vloček
+* '''maniokova [[mouka]]''' (''farinha'') – v Brazílii základní [[příloha]]
+* '''kasávový [[chléb]]''' – bezlepkové placky z maniokové mouky
+* '''gari''' – fermentovaný a pražený maniok populární v západní Africe
+* '''čipsy z manioku''' – smažené plátky, obdoba [[brambůrky|bramborových lupínků]]
+== Nutriční hodnoty ==
+Maniok je mimořádně kalorický – 100 g vařené hlízy obsahuje asi 160 kcal, převážně ze škrobu. Obsahuje málo [[bílkovina|bílkovin]] a [[tuk]]ů. Je přirozeně bezlepkový.
+== Pěstování ==
+Maniok je odolná plodina, která roste i na chudých půdách a v suchých podmínkách. Největšími producenty jsou [[Nigérie]], [[Thajsko]], [[Indonésie]] a [[Brazílie]].
+[[Kategorie:Suroviny]]